jxcaipu logo
西瓜蛋白糖
7.5萬 熱度 57 收藏
麴運鋒炒

因為需要調色畫畫 所以意式蛋白霜更穩定

以下為2個28*28cm三能方盤量

食材
A 適量
蛋白 30g
砂糖 10g
B 適量
水 17g
糖 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    打發蛋白的碗與打蛋器頭不能有一滴水與油
  • 步驟 2/14
    打發至溼性發泡
  • 步驟 3/14
    糖漿煮至118度
  • 步驟 4/14
    分三次倒入蛋白中高速打發 小心不要淋到打蛋器頭 打發均勻 此時蛋白霜還有餘溫 沒有關係 靜置至室溫
  • 步驟 5/14
    粉色：白色：綠色2:1:1取小碗用色粉調色 ac色素也可以 用牙籤取一點點 圖上手抖整瓶色素翻了進去啊啊啊！
  • 步驟 6/14
    手動攪拌也可以 此時蛋白霜很穩定 打蛋器也可以～
  • 步驟 7/14
    裝入裱花袋
  • 步驟 8/14
    剪小口子
  • 步驟 9/14
    畫個三角形 填上 用牙籤處理沒填上的部分
  • 步驟 10/14
    底部畫一條有弧度的白色
  • 步驟 11/14
    再上一條綠色 用牙籤處理小尾巴
  • 步驟 12/14
    取一點點（真的就一點點）白色蛋白霜與黑色色素混合均勻 戳戳戳 用牙籤點上～ 上火90度 小火100度 熱風烘烤100分鐘 小西瓜就完成啦 取出散熱後馬上！馬上！密封裝袋或者罐子！
  • 步驟 13/14
    取蛋白糖 ：輕輕拉起油紙一角 蛋白糖自然脫落用手怕你們太大力啊 真的會捏碎…
  • 步驟 14/14
    裝罐子～蓋口可以再放一張紙巾
小貼士

如果上下火不能控制 那麼90度烘烤即可 千萬不能高於100度

釋出於 2018-06-25
85
相關菜譜
寫評論