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西瓜純酸奶慕斯
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骨牌倒了

有親問我做過西瓜慕斯沒有？我說沒有，今天專門做了一個西瓜純酸奶慕斯，分享給大家。

因為西瓜含水量極高，過濾出來的西瓜渣極少，所以這次捨棄了西瓜渣。仍然無芝士，無淡奶油，完全零負擔。

我的模具是6寸活底心形模，這個模具有點兒矮，只有5.5釐米，這個配方的量剛好滿模。

因為一共有三層，依次是餅乾層，酸奶層，西瓜汁果凍層，用勺子豎著挖一勺起來，三層全部在這一勺裡面，，一口吃下去，口感相當豐富呢！

食材
西瓜汁 330克（過濾後淨重）
自制酸奶 200克
餅乾 90克
黃油 35克
魚膠粉 5克+10克
白糖 20克
純淨水 40克
6寸心形活底模具 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    餅乾90克用擀麵杖碾碎，黃油35克隔熱水融化，然後倒入餅乾碎和勻，再倒入模具用勺子壓實，放冰箱冷藏。
  • 步驟 2/7
    西瓜取果肉大約400克，去除西瓜籽，切小丁，倒入料理機打成西瓜泥，過濾分成西瓜渣和西瓜汁，大約得到西瓜汁330克。
  • 步驟 3/7
    魚膠粉5克，白糖20克，加40克純淨水隔熱水融化，倒入200克自制酸奶攪拌均勻，再倒入模具，表面抹平整，這次要把模具放在冷凍室冷凍半個小時。（圖為魚膠粉加水隔熱水融化的照片）
  • 步驟 4/7
    魚膠粉10克，加80克西瓜汁隔熱水融化，再倒入剩下的250克西瓜汁中攪拌均勻，這次不要把模具拿出來，直接把西瓜汁倒入模具中，剛好滿模，所以一定要小心，輕輕的慢慢的把冰箱抽屜推回去，這次需冷凍一個小時。
  • 步驟 5/7
    一個小時後，把模具拿出來，找一個高一點的玻璃杯放在模具下方。
  • 步驟 6/7
    用吹風機低檔吹模具周圍10秒鐘，然後把模具慢慢往下拉即可完美脫模。至於底模，用塑膠蛋糕刀順著餅乾底平滑過去即可。
  • 步驟 7/7
    然後就可以切塊享用了，吃不完的慕斯放冰箱冷藏，不要再冷凍了哦！
小貼士

1：榨好的西瓜汁第一次過濾後靜置十分鐘後再過濾第二次，可以得到更為純粹的西瓜汁，增加透明度，做好的鏡面會更加晶瑩剔透。

2:如果不急著吃的話，最後做完鏡面直接放入冰箱冷藏，時間需延長到四個小時以上脫模。

3:八寸的材料翻倍即可。

釋出於 2018-06-04
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