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橙汁燻魚
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precede餅乾

家常燻魚無外乎就是“醃”、“炸”、“浸”、“煮”四個步驟，如果在熏製過程中加入水果元素，比如鮮榨橙汁，不僅增加了燻魚的清爽味道，而且豐富的維生素c還能中和炸、煮過程中產生有害物質，大大提升燻魚的口感和營養價值。

食材
臍橙 半個榨汁
帶魚 2條（約800g）
醃料：鹽 1小勺
料及 1小勺
蔥姜 適量
燻料：花椒 1大勺
五香粉 1小勺
胡椒粉 1小勺
白酒 3大勺
料酒 2大勺
老抽 1/2小勺
生抽 2小勺
香醋 2大勺
白糖 2大勺
清水 250ml
鹽 少許（可不放）
雞精 少許（可不放）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    帶魚治淨，剪成約10cm的段；加入鹽、料酒和蔥姜醃製20分鐘以上；
  • 步驟 2/11
    花椒用沸水衝開，泡出濃濃的花椒水；
  • 步驟 3/11
    五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放進鍋中，加入清水，小火慢慢煮開後，加入蔥姜和少許雞精，再次煮沸約5分鐘；
  • 步驟 4/11
    加入花椒水，再次煮至沸騰，關火。
  • 步驟 5/11
    撈出蔥姜不要；
  • 步驟 6/11
    起油鍋，待油燒至6、7成熱時，下入帶魚塊兒，炸至金黃色酥脆，撈出瀝乾油脂；
  • 步驟 7/11
    趁熱放入燻汁中浸泡；
  • 步驟 8/11
    全部炸好浸泡後，將魚和燻汁一起再次入鍋（我用兩個鍋，就不用來回倒騰了），中大火收汁，中間多次晃動炒鍋並翻動，使魚均勻入味；嚐嚐味道，如果不夠鹹，可以再加點兒鹽（其實我沒加）；
  • 步驟 9/11
    收汁的時候，將半個臍橙榨汁；
  • 步驟 10/11
    鍋中湯汁將盡時，加入橙汁；
  • 步驟 11/11
    再次翻動，燒開即可。
小貼士

1、謹慎用鹽。因為魚是醃過的，燻汁中的醬油也鹹。

   2、重顏色是我家吃菜的特點，不喜歡可以不放老抽，只用生抽的話成品顏色會淡很多，看起來更漂亮。

   3、用兩個鍋很方便，省了倒來倒去，反正吃貨家裡肯定不止一個鍋。

   4、收汁的過程中儘量多翻動，使其入味均勻，當然別翻碎了。

   5、燒好的魚最好涼透了再盛出來，一來讓其入味，二來熱時盛出容易酥爛。

   6、冷藏後味道更好！

釋出於 2018-09-06
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