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爆醬藍莓芝士蛋糕
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Chim_wan

爆醬藍莓+芝士＝夏日傾情。芝士蛋糕部分以小嶋老師的方子為打底，但我留著要做早飯吃的，就沒做那麼甜，按自己的口味喜好調整了一下方子。果酸比較突出，就算沒有咖啡或茶，也不會膩口。

食材
奶油乳酪 180克 適量
酸奶油 100克 適量
餅乾 60克 適量
玉米澱粉 8克 適量
細砂糖 55克 適量
無鹽黃油 (蛋糕胚用） 25克 無鹽黃油（倒入餅乾碎用）15克
蛋黃 28克 適量
全蛋 50克 適量
香草莢 1/6根（約4釐米長） 適量
新鮮藍莓 隨意 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    提前把奶油乳酪從冰箱拿出來室溫軟化。
  • 步驟 2/13
    裁剪墊在模具內的烘焙紙。用筆沿著模具的底部畫下輪廓然後剪成圓形。用烘焙紙大致包裹一下模具的外圍，再延長4，5公分剪出一條高於模具1，2公分的長形紙條。取其中長的一邊每隔兩釐米剪一下1公分長的口子。然後墊在模具內，如圖。
  • 步驟 3/13
    把餅乾放進保鮮袋中，扎口。用擀麵杖碾碎（如果保鮮袋比較薄的話，最好套兩個，以防餅乾屑漏出來）。把融化好的黃油倒進餅乾屑裡，扎口。搖晃袋子，使黃油融進餅乾屑中。
  • 步驟 4/13
    把餅乾屑倒進模具裡，用平底勺壓實。
  • 步驟 5/13
    用手指按壓奶油乳酪確認是否達到理想軟硬程度:用手指輕鬆地就能按出引子。 香草莢縱向切開，取出香草籽，和砂糖一起倒進奶油乳酪中。 用橡皮刮刀按碾奶油乳酪。砂糖裡的水分會慢慢滲出來，使乳酪更為柔軟。直至沒有乳酪顆粒。
  • 步驟 6/13
    改用打發器進行充分攪拌。用手握住打發器的中間部位，沿著缽盤邊緣按順時針方向大力攪和1分鐘。直至順滑。
  • 步驟 7/13
    加入黃油。先用橡皮刮刀按粘至無顆粒。
  • 步驟 8/13
    倒入酸奶油。如上先用橡皮刮刀按粘至無顆粒，然後再用打發器攪拌至順滑。
  • 步驟 9/13
    倒入打散的全蛋和蛋黃液。分三次倒入。一次攪拌至均勻後再加下一次。直至麵糊呈流動性狀態。（現在可以去預熱烤箱了，180°，40分鐘）
  • 步驟 10/13
    倒入玉米澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 11/13
    倒進洗淨瀝乾水滴的藍莓。攪拌幾次過後倒進模具，震出氣泡後，放入烤盤。烤盤內注入熱水後，送進烤箱。烤到20分鐘的時候，把模具轉180°後，繼續烘烤。
  • 步驟 12/13
    40分鐘到了。不要把蛋糕拿出烤箱，讓它在烤箱中再呆40分鐘--1個小時。為的是利用餘溫更好地上色。此外，這樣做出來的蛋糕不容易坍陷收縮。
  • 步驟 13/13
    拿出蛋糕晾涼後，連同模具一起包上保鮮膜後，放進冰箱冷卻。吃之前從模具裡取出蛋糕。我通常會放一個晚上，第二天吃味道更好。
小貼士

凡是要用到酸奶油的方子，就會有人問：能不能用酸奶代替？如果覺得牛奶可以當成奶油來用，那就也能把酸奶當成酸奶油來用了，對口感沒啥要求那就無所謂了啊。

剛才試著在淘寶上搜了一下，結果跳出來一堆酸奶油。。。

釋出於 2018-12-18
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