jxcaipu logo
檸檬曲奇๑烘培新手的靠譜製作
9.9萬 熱度 56 收藏
憶塵夕之澀易波

烘培新手的靠譜製作，最近迷戀上烘培。各種學習，各種備課！

方子也在不斷嘗試，此次配方相對較為完美。可供和我一樣的烘焙新手參考。

食材
低勁麵粉 100g
牛奶 25g
綿白糖 35g
黃油 80g
檸檬皮 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    各種配料稱好稱備用！請忽略紅色粉末那一盤，那是玫瑰花粉。後面再付教程 其實都一樣的！
  • 步驟 2/9
    牛奶加熱至燙手，且不可煮沸。
  • 步驟 3/9
    牛奶加熱後取出，趁熱將35g綿白糖加入牛奶中攪拌融化
  • 步驟 4/9
    80g黃油室溫軟化，不管你是打蛋器還是手打，都需要打發，打到體積膨脹大，顏色發白即可！
  • 步驟 5/9
    將冷卻的糖水分3次加入打發的黃油中。加進糖水一次，低速將其攪拌融合再進行下一次。不可以一次全部倒進去，製作這步也的小心油水分離，所以每加一次糖水務必拌勻再操作下一步
  • 步驟 6/9
    100g低粉過篩分次加入，每次翻拌均勻成細膩的麵糊後再繼續篩入低粉。
  • 步驟 7/9
    檸檬用鹽搓洗乾淨後將水搽幹，再削出薄薄的皮切碎。白色部分不要會很苦。加入10g切碎的檸檬皮，翻拌均勻
  • 步驟 8/9
    翻拌好的麵糊裝入裱花袋，。提前將烤盤鋪上一層油紙！花兒由內而外擠出，擠好放入冰箱冷藏半小時開烤
  • 步驟 9/9
    烤箱充分預熱，上下火！預熱溫度我用的180度〜〜溫度達到後將溫度調至150度烤30分鐘。注意觀察，邊緣微焦黃就差不多了。每個烤箱脾氣都不一，底火烘烤的餅乾更酥。
小貼士

新手烘培前都需要做好功課哦，加入各種粉末都是翻拌的手法，不能攪拌！  翻拌手法和炒菜一樣的，由下而上拌勻。

釋出於 2018-11-18
130
相關菜譜
寫評論