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檸檬曲奇
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小袋鼠打怪獸

這個暑假,各地都在持續高溫,這樣的天氣出門真的很需要勇氣和體力。不如在家裡和小朋友一起動手,做點兒香酥的曲奇吃吧。通常我們吃的曲奇都是甜味的,其實這種加了檸檬醬的,酸甜解膩,而且有清香的水果味,比普通的曲奇好吃多啦。

氣溫高,黃油軟化得更快,曲奇麵糊擠起來也更順滑。操作很簡單,用料也很精簡,不需要加雞蛋和淡奶油。在曲奇小花的花心擠上檸檬醬,酸甜不膩口,我家小朋友非常喜歡。下面一起來看看做法吧。

曲奇:牛奶40克,細砂糖40克,鹽2克,無鹽黃油160克,金龍魚糕點用小麥粉(低筋粉)200克,杏仁粉30克(可替換為等量低筋粉)。

檸檬醬:蛋黃1個,檸檬汁30克,細砂糖40克,黃油20克。

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 40g
細砂糖 40g
精鹽 2g
無鹽黃油 160g
低筋粉 200g
杏仁粉 30g
雞蛋黃 1個
檸檬汁 30g
細砂糖 40g
黃油 20g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好各種食材;黃油切小塊,在室溫下軟化;預熱烤箱,上下火170度10分鐘。
  • 步驟 2/12
    用電動打蛋器將軟化的黃油打發,打發到顏色變淺,體積膨脹呈蓬鬆的羽毛狀。
  • 步驟 3/12
    將牛奶稍加熱,和鹽糖混合均勻後,稍晾涼到室溫。
  • 步驟 4/12
    分兩次將牛奶溶液倒入黃油中,打發至完全融合。
  • 步驟 5/12
    篩入低筋粉和杏仁粉的混合物,拌勻。
  • 步驟 6/12
    將曲奇麵糊裝入裱花袋裡,安裝好八齒或十齒裱花嘴。
  • 步驟 7/12
    在烤盤上擠出大小一致的花型曲奇。
  • 步驟 8/12
    放入預熱好的烤箱中下層,170度烤15-18分鐘。具體時間和溫度要根據不同烤箱實際爐溫,酌情增減。注意不要溫度過高,以免曲奇表面上色過重。
  • 步驟 9/12
    在烤曲奇的同時,準備好各種材料做檸檬醬。
  • 步驟 10/12
    將蛋黃、檸檬汁和細砂糖倒入小鍋中,中小火加熱,不停攪拌,直到混合物變得粘稠。離火後加入黃油,用餘溫將黃油融化,攪拌到光滑細膩。
  • 步驟 11/12
    烤好的曲奇從烤箱裡取出,放在晾網上晾涼。
  • 步驟 12/12
    將檸檬醬過篩後裝入裱花袋,擠在冷卻好的曲奇上就可以了。
小貼士

我用的低筋粉是金龍魚糕點用小麥粉(低筋粉),粉質細膩,過篩後沒有雜質,筋度低,曲奇烤好後不變形,花紋清晰,口感香酥。

釋出於 2023-10-12
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