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檸檬曲奇
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certainty烈馬

這款雖然叫檸檬曲奇，其實材料裡是沒有用到檸檬的，做法簡單又很美味。和沈呆紙學做的，店裡的配方，感謝無私的分享~~曲奇又香又酥，放了幾天再吃也還是一樣，很棒的方子。發上來我的做法過程，給大家一個參考。

食材
低粉 200g
牛奶 50g
細砂糖 80g
黃油（室溫軟化） 160g
杏仁粉 40g
鹽 2g
烤盤、油紙 適量。
裱花袋 1個
中號8齒裱花嘴 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    *原配方中牛奶是用了40g，我多加了10g。細砂糖我是用料理機自己打的，很細，像麵粉的狀態。杏仁粉買的比較粗，也用料理機打細了。
  • 步驟 2/16
    準備好所有的食材和工具。
  • 步驟 3/16
    把牛奶放到蒸鍋上加熱，不用到沸騰的狀態，燙手即可。
  • 步驟 4/16
    趁熱加入細砂糖，攪拌至糖融化，冷卻備用。
  • 步驟 5/16
    軟化好的黃油用電動打蛋器打發，體積膨大、顏色發白即可。
  • 步驟 6/16
    然後倒入裡面冷卻好的糖水。一定要注意，分次加入，每次用電打低速攪勻融合之後再加入下一次，防止水油分化，我是分6次加入的。
  • 步驟 7/16
    聽有人說黃油打發過度曲奇會做不好，我這個雖然都是電打攪拌的，但是還好，沒出現不好的狀況。這是打好的黃油，我用刮刀抹平整了，可以看出來是略有光澤的。
  • 步驟 8/16
    繼續篩入低粉，一定要過篩。
  • 步驟 9/16
    用刮刀拌勻。
  • 步驟 10/16
    接著倒入鹽和杏仁粉。
  • 步驟 11/16
    繼續拌勻。如圖，最後的麵糊是這樣的狀態。
  • 步驟 12/16
    裱花袋的前端剪一個口，把裱花嘴放進去，然後把麵糊倒入裱花袋裡。*裱花袋前段的口不要剪的太大，跟裱花嘴匹配就好，不然擠的時候容易破。倒麵糊的時候，可以像我這樣先把袋子放到瓶子裡，更容易些。
  • 步驟 13/16
    然後擠到烤盤上，我的習慣是擠一圈，用尾端的部分蓋住開頭的部分，中間留個洞，感覺這樣好操作。*這個麵糊很好擠，不幹不溼的狀態。
  • 步驟 14/16
    全部擠好之後放入冰箱，冷藏20分鐘。*開始預熱烤箱，一定要充分，而且最好比烤的時候高10度或者20度，加熱管顏色不再是燒紅的狀態就是預熱好了。我家烤箱溫度偏高，我用的170度預熱的。
  • 步驟 15/16
    烤箱預熱好之後，拿出曲奇，放入烤箱裡，上下火150度，烤20分鐘即可。*具體時間和溫度以自己的烤箱為準，原配方是170度烤的。烤的時候注意觀察，顏色過深就要拿出來了。大家常說的四周已經顏色過深，但是中間還很淺的狀態我也有遇到，這個好像和烤盤有關。
  • 步驟 16/16
    烤好之後立即拿出，放在晾網上晾涼。一定要涼了之後再裝袋子或是別的容器裡，不然容易受潮。我這個是晾了一晚上，現在已經秋天了，比較乾燥，所以曲奇過了幾天吃也是一樣酥的。
釋出於 2019-02-23
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