TIPS:

1、杏桃果醬沒有可以不放。糖漿中的酒可以用白蘭地或者白朗姆酒

2、磅蛋糕要得到細膩均勻的組織，關鍵在於黃油的打發。黃油溫度的控制尤其格外重要。

不論是做曲奇還是重油蛋糕，黃油的溫度控制在20-22度為宜。黃油在打發過程以及打發結束後都以不超過22度為宜。

這個溫度的黃油硬度剛剛好。但是由於黃油受室溫影響非常大，所以操作的時候也要根據室溫靈活控制。

如果室溫在20-25度，那麼室溫放置軟化的黃油約為20-23度，是最合適的狀態。

如果夏季室溫超過26度，黃油在打發過程中就會很快變軟，溫度升高，這會影響黃油糊的穩定以及成品質量，所以在夏天，黃油可以在還偏硬的狀態，溫度大概18度的時候就開始打發，即使這樣也很快變軟變稀的話，還可以透過墊冰水冰塊來調整，或者中斷打發操作，放回冰箱冷藏10-15分再繼續也是可行的。另外加入黃油打發的蛋液、牛奶、淡奶油等等液體也建議是冷藏的，溫度不要超過15為好。

而相反的，如果是寒冷的冬天，室溫低於20度甚至更低，黃油即使軟化好也會很快凝固變硬。這種時候可以預先將黃油軟化充分，溫度調整為23-24度，然後迅速打發。冬天加入黃油一起打發的蛋液、牛奶、淡奶油等等液體則建議是常溫的，不可用冷藏的。

另外，黃油在軟化調整溫度時，切成大小厚度相等的薄片或者小丁能夠使溫度均勻，軟硬一致。