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牛油果瑪芬蛋糕（低糖低油）
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英武可

做這個瑪芬蛋糕本來是為了消耗已經成熟不能再繼續放的牛油果，結果做出來發現出人意料的好吃，牛油果的清香和葡萄乾的甜蜜相得益彰，做了6個一早上就消滅了，反正低油低糖沒什麼負擔^_^

食材
低筋麵粉 140g
牛油果 1個
糖 40g
雞蛋 1個（約60g）
橄欖油 30g
葡萄乾 1大把
小蘇打粉 1g
泡打粉 3g
椰蓉 適量（沒有可不放）
朗姆酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    葡萄乾泡入朗姆酒中（沒有朗姆酒可以泡水），牛油果切半去核，用勺子挖出果肉放入保鮮袋中壓爛，如果想在蛋糕中看到牛油果塊，則不需要全部壓成泥，可以保留一些果肉塊。
  • 步驟 2/5
    雞蛋加入砂糖攪拌均勻，再分次加入橄欖油攪拌，均勻後加入牛油果泥、泡好的葡萄乾拌勻。
  • 步驟 3/5
    在蛋液果肉混合液中篩入低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉，翻拌至無干粉狀即可。
  • 步驟 4/5
    拌好的糊會有些幹，但不用加奶或任何液體，是正常的哈。用勺子舀入紙杯至7、8分滿，在表面撒些椰蓉。放入預熱好的烤箱中層，180度，上下火17分鐘左右，表面有些焦黃即可。
  • 步驟 5/5
    實在愛極了這款蛋糕淺淺的那種綠色，比任何抹茶粉做出來的都清新自然。
小貼士

1、牛油果要用成熟變軟的，切開後很容易氧化，不要久放；

2、葡萄乾無論是顏色還是味道都和牛油果很搭，最好不要換成蔓越莓幹；

3、涼了之後也不用放冰箱，冷藏之後不好吃；

4、糖量已經很少，吃起來只有淡淡甜味，最好不要再減量。

釋出於 2018-08-11
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