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椰蓉開口酥
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愉快

有椰蓉味的糕點都好吃！以君之配方用普通麵粉製作水油皮和油酥，多加點水讓麵糰揉得軟和也是一樣的酥脆。

食材
水油皮:中精粉 160克
豬油 70克
細砂糖 25克
水 70克
油酥:中精粉 140克
椰蓉餡:椰蓉 80克
黃油 40克
全蛋液、細砂糖 各50克
奶粉 25克
蛋黃液{刷表面} 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將水油皮的麵糰才料混合揉成光滑的麵糰。油酥材料也混合揉成麵糰，鬆弛15分鐘左右。
  • 步驟 2/7
    趁鬆弛麵糰的時間來做椰蓉餡，黃油軟化後稍冷卻，將糖等椰蓉餡材料混合拌勻，分成大小均勻20個餡心。
  • 步驟 3/7
    鬆弛好的水油皮和油酥麵糰分別分成20個小麵糰，取一個水油皮小麵糰壓扁包上油酥，收口朝下放置。
  • 步驟 4/7
    將包好油酥的小麵糰壓扁，收口朝上，擀成橢圓形；從上往下捲起；再次擀成長橢圓形，從上往下捲起。
  • 步驟 5/7
    用筷子在中間輕壓一下，兩頭向中間壓，擀成邊緣較薄，中間較厚的圓片，包一個椰蓉餡，收口朝下，整理成圓形。
  • 步驟 6/7
    全部包好後刷上蛋液，待蛋液幹後，用刀劃上十字刀，放進烤盤，進入預熱烤箱185度中層上下火烤30分鐘左右呈金黃色，開酥，有層次即可。
  • 步驟 7/7
    椰蓉味香，酥酥的～～
小貼士

十字刀剛好劃到餡料處，因麵糰較硬，很好劃的。

釋出於 2018-12-02
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