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椰蓉麵包
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屈孤秋酷

椰蓉麵包

from 《烘焙新手必備的第二本書》

我已經把方子換算成了6個的量

這是不好意思啊 一開始釋出的方子裡忘了砂糖.. 真是太對不起了

食材
A高筋麵粉 160g
A砂糖 30g
A低筋麵粉 18g
B糖粉 60g
A速發乾酵母 1/2小勺
A雞蛋 30g
A鹽 1/8小勺
A牛奶 90ml
A無鹽黃油 18g
B無鹽黃油 42g
B椰蓉 60g
B全脂奶粉 18g
B全脂奶粉18g 適量
B雞蛋 15g
C蛋液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    除無鹽黃油外，將材料A麵糰的其他材料倒入盆中，攪拌搓揉至不黏手的麵糰。（牛奶/水要根據麵糰的乾溼程度慢慢加入，大多數情況下用不了那麼多液體。我家是麵包機，就直接用發麵團功能攪拌了）
  • 步驟 2/14
    加入軟化的無鹽黃油，攪拌搓揉至完全融合。 一直揉搓麵糰，直至麵糰撐成薄膜狀。 之後將揉搓好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，放置溫暖密閉的空間發酵約1小時至兩倍大。
  • 步驟 3/14
    麵糰發酵的過程中，來做椰蓉餡。 將無鹽黃油放在室溫下軟化。將椰蓉、糖、全脂奶粉放入盆中混合均勻。 加入無鹽黃油混合均勻。再加入雞蛋攪拌均勻呈團狀。 放入冰箱冷藏1小時，冷藏至麵包開始整形前10分鐘取出，分成6等份。
  • 步驟 4/14
    圖為麵包發酵好變成2倍大的樣子。
  • 步驟 5/14
    在案板上撒些高筋麵粉，將發好的麵糰排出第一次發酵完成麵糰中的空氣，再分成八等份。
  • 步驟 6/14
    然後分別滾圓，蓋上擰乾的 溼佈讓麵糰餳15分鐘。
  • 步驟 7/14
    10為餳後面團膨脹的樣子
  • 步驟 8/14
    用擀麵杖講麵糰擀成12cm圓形麵餅
  • 步驟 9/14
    將椰蓉餡放在麵糰中央，收口捏緊成球形。
  • 步驟 10/14
    將包有椰蓉的麵糰壓扁，用擀麵杖將麵糰擀至橢圓形。
  • 步驟 11/14
    將麵餅對摺再對摺，呈三角形。
  • 步驟 12/14
    用到在三角形面圖案中切兩刀
  • 步驟 13/14
    將切口展開呈爪子的形狀
  • 步驟 14/14
    整形好後將麵糰蓋上溼布再發酵1一個小時至兩倍大。 烤箱預熱170度，麵包放入烤箱前刷上一層打散的蛋液。 170度，烘烤18-20分鐘表面呈金黃色即可取出
小貼士

--> 液體一定要逐漸新增，這次我又加多了，過程中不得不又新增麵粉，對方子有一定影響。

--> 麵包的兩次發酵一定要使麵糰充分發酵，這樣麵包才能鬆軟。

--> 因為整形後的麵包有椰蓉餡漏在外面，烘烤的時候有糖的部分會比較容易上色過度，所以要即使加蓋錫箔紙。

釋出於 2018-11-20
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