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椰蓉乾果沙琪瑪
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海豚

小夥伴們，試試吧，真的很好吃！！

如果要想沙琪瑪吃起來口感軟一點，那麼要注意，一是熬糖漿時，就要特別小心，熬得稍微稀一點，有微微的拉絲，就可以了，千萬別熬太粘稠了！！糖漿的作用主要是起粘接的作用。二是，麵條不要炸過火，微微變亮黃色即可。

食材
普通麵粉 230克
雞蛋 3個（約150克）
泡打粉 4克
細砂糖 100克
麥芽糖 230克
水 60～65克
椰蓉 60克
花生，腰果，蔓越莓，葡萄乾，枸杞子等 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    麵粉，泡打粉，雞蛋，一起混合，攪拌。
  • 步驟 2/22
    就像平常和麵，隨意揉成麵糰。
  • 步驟 3/22
    放盆裡，蓋上溼毛巾或保鮮膜，醒20分鐘左右。
  • 步驟 4/22
    擀開面團。
  • 步驟 5/22
    擀成2毫米厚的麵皮。
  • 步驟 6/22
    在麵皮兩面，均勻抹上玉米澱粉。
  • 步驟 7/22
    用擀麵杖把麵皮捲起來。
  • 步驟 8/22
    卷好後，沿中間，用刀輕輕切開。
  • 步驟 9/22
    切開後的樣子，分成單個面片。如果發現，有厚度不均勻的面片，可以再擀一擀。
  • 步驟 10/22
    把每一個面片切成2毫米寬的麵條，自然攤開，不要混在一起。
  • 步驟 11/22
    切好的樣子，不要混在一起，防止粘連。
  • 步驟 12/22
    準備油鍋，放入食用油，中火加熱，放入一根麵條，麵條很快俘起來，說明油溫剛好，可以多試幾次。
  • 步驟 13/22
    倒入切好的麵條，用筷子攪勻，炸大約1 分鐘，顏色成亮黃色即可，這時出鍋，做出來的沙琪瑪口感偏軟一些。如果希望顏色深一點，可以再多炸一會兒，這樣，口感偏酥一些。
  • 步驟 14/22
    炸好後，撈出來！（分兩次炸）
  • 步驟 15/22
    準備好乾果。
  • 步驟 16/22
    熬糖漿。用大點的鍋好。（加入，水，細砂糖，麥芽糖，中小火慢慢加熱，等細砂糖完全融化後，開始緩慢攪拌，直到出現大面積的泡沫，此時，用兩根筷子蘸一下糖漿，出現輕微的粘性，拉絲（注意是輕微的粘連拉絲），轉小火繼續加熱）。 熬糖漿時，要一直盯著看，用中小火，大約3～4分鐘，就會出現大面積泡沫，這是要用兩根筷子多蘸幾下，看看糖漿的粘度是否達到輕微拉絲的程度！！
  • 步驟 17/22
    先倒入炸好的麵條，在再加入乾果，加入椰蓉，均勻攪拌（還在小火下），混合均勻後倒入鋪好油紙的烤盤。
  • 步驟 18/22
    用另外一張烤紙蓋上，用手用力壓平。
  • 步驟 19/22
    找一個木製墊塊，繼續用力壓，壓平，尤其是四個角，這樣壓的很平整。（一定要用力壓，這樣麵條和乾果才能結合緊密，沙琪瑪才能壓實，切塊才好切！！！）。 放置時，上面可以再壓一重物，讓沙琪瑪結合得更緊密！ 如果是夏天，壓好後，放冰箱冷藏30分鐘，再切！
  • 步驟 20/22
    壓好並涼透後，在上面，再撒點椰蓉裝飾！
  • 步驟 21/22
    涼涼後再切，切記，涼透了再切！！
  • 步驟 22/22
    好吃的椰蓉沙琪瑪，完全做好了！！
釋出於 2018-06-16
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