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香橙磅蛋糕
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夕纖諾香妔

對於柑橘類水果的愛已經到了無法自拔的地步，尤其是這種將橙皮、檸檬皮融入其中的甜點更是喜愛！

此方所用模具是6寸圓模

食材
橙子A 2個
白砂糖A 100g
橙子B 1個
橙汁B 半個的量
白砂糖B 50g
黃油 140g
低筋粉 130g
白砂糖 30g
雞蛋 2個（約100g）
泡打粉 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    取材料A的橙子皮，白色部分儘量去掉，切丁，與100g白砂糖混合揉捏均勻，在冰箱放置至少24小時，使橙子味充分融合在砂糖中
  • 步驟 2/7
    將材料B的橙子切片，半個橙子榨汁，加入砂糖，小火熬煮至橙瓣呈現半透明，橙子糖漿略濃稠，關火冷卻備用
  • 步驟 3/7
    這個時候可以開始打發黃油了，黃油中加入30g砂糖和一半步驟1的橙子砂糖混合切拌均勻，打發至發白膨脹，過程大約要5分鐘
  • 步驟 4/7
    分4-5次加入雞蛋，每次都要徹底打發之後再加入下一次，打發完的黃油應該是細膩蓬鬆輕盈的
  • 步驟 5/7
    篩入泡打粉和低筋麵粉混合物，用刮刀攪拌均勻，再加入剩餘的一半橙子砂糖拌勻
  • 步驟 6/7
    烤箱預熱180度，放入烤箱烤10分鐘，拿出來擺上步驟2煮的橙子片，再送入烤箱烤25-35分鐘，具體時間看自家烤箱的脾氣
  • 步驟 7/7
    趁熱刷上步驟2的橙子糖漿，刷的時候滋滋滋地聲音聽著特別開心，冷卻到手心溫度密封儲存，兩天後食用風味更好！
小貼士

攪拌方法是用的小島老師的手法攪拌了100-120次，麵糊比較光澤細膩。

大冬天打法黃油用的是光光的方法，燒熱一鍋水，坐蒸鍋裡打發，非常有效呢！

糖漿一定要刷得多一點，每一面都要刷足，這樣出來的磅蛋糕會很潤澤。

釋出於 2019-03-05
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