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香橙奶酥包
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艾海珍亭

之前用浸泡了一年以上的香草酒泡了很多種果乾

瓶子開啟就聞得到超級超級香

泡足了香草酒的橙皮丁跟甜度適中的奶酥餡搭配，

口感和香氣更多了層次感

食材
麵包粉 250克
奶粉 10克
鹽 4克
糖 30克
耐高糖酵母 3克
全蛋液 20克
奶油乳酪 35克
水 140克
黃油 18克
糖漬橙皮 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    黃油切小塊軟化
  • 步驟 2/22
    加入糖，壓拌均勻
  • 步驟 3/22
    分兩次加入全蛋液，攪拌均勻
  • 步驟 4/22
    加入奶粉
  • 步驟 5/22
    拌勻
  • 步驟 6/22
    加入糖漬橙皮PS：我的糖漬橙皮是市售的，用一年以上的香草酒充分浸泡瀝乾後使用，沒有香草酒可以朗姆酒泡，也可以不泡
  • 步驟 7/22
    加入糖漬橙皮拌勻PS：我的糖漬橙皮是市售的，用一年以上的香草酒充分浸泡瀝乾後使用，沒有香草酒可以朗姆酒泡，也可以不泡
  • 步驟 8/22
    麵糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麵糰。加入黃油繼續揉至擴充套件階段
  • 步驟 9/22
    放入容器蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
  • 步驟 10/22
    發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
  • 步驟 11/22
    將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣
  • 步驟 12/22
    稱重後等分為8份
  • 步驟 13/22
    滾圓後蓋保鮮膜醒發15分鐘左右
  • 步驟 14/22
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開邊上氣泡拍掉
  • 步驟 15/22
    翻面，如圖包適量奶酥餡
  • 步驟 16/22
    自上而下捲起，
  • 步驟 17/22
    收口捏緊
  • 步驟 18/22
    依次做好等距擺入烤盤
  • 步驟 19/22
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至兩倍大手指輕摁表面可以緩慢回彈
  • 步驟 20/22
    表面刷全蛋液，用剪刀在表面剪出花紋
  • 步驟 21/22
    放入預熱好的烤箱，中層上下管180度烘烤16分鐘出爐
  • 步驟 22/22
    脫模冷卻即可，密封儲存
小貼士

1、液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整

2、糖漬橙皮可以用買的也可以自制

糖漬橙皮有兩種做法

①處理乾淨的橙皮切絲或者小丁加入適量糖，適量水，入奶鍋中小火煮至透明狀後儲存即可

②處理乾淨的橙皮直接切細絲加適量糖放在密封瓶醃漬起來即可。糖量以能裹勻橙皮為宜

這兩種相比較而言②清香味道更甚①口感比較好，選擇哪一種看個人喜好即可

釋出於 2018-06-27
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