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香橙乳酪包
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二宮小佩奇

做給某個喜歡所有帶餡麵包的吃貨

乳酪和橙子

真的很搭

食材
高筋麵粉 175克 耐高糖酵母 2.5克 全蛋液 40克 牛奶 70克 適量
高筋麵粉 75克 細砂糖 35克 鹽 3克 奶粉 10克 橙汁 59克 黃油 20克 糖漬橙皮 1大匙 適量
奶油乳酪 250克 糖粉 30克 糖漬橙皮 少許 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    奶油乳酪軟化後加入糖粉攪拌順滑
  • 步驟 2/17
    加入橙皮拌勻，裝入裱花袋備用
  • 步驟 3/17
    種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵
  • 步驟 4/17
    種麵糰發酵至3倍左右，內部蜂窩狀
  • 步驟 5/17
    發酵好的種面撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。略有筋度時加入黃油和橙皮，繼續揉到能扯出較為結實的半透明薄膜
  • 步驟 6/17
    揉好的麵糰整理光滑，蓋保鮮膜28度醒發30分鐘
  • 步驟 7/17
    醒發完成
  • 步驟 8/17
    將靜置完成的麵糰分割為6等份
  • 步驟 9/17
    滾圓後蓋保鮮膜鬆弛20分鐘左右
  • 步驟 10/17
    取一個鬆弛好的麵糰，擀開氣泡拍掉
  • 步驟 11/17
    翻面，擠入乳酪餡
  • 步驟 12/17
    收口捏緊，
  • 步驟 13/17
    放入烤盤（或者紙託）
  • 步驟 14/17
    放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至2倍大手指輕摁表面可以緩慢回彈
  • 步驟 15/17
    表面噴少許水，裝飾奶酥粒
  • 步驟 16/17
    放入預熱好的烤箱，下層上下管180度烘烤18-20分鐘
  • 步驟 17/17
    出爐脫模冷卻
小貼士

1、液體量請根據麵粉、環境溼度以及自己可掌握的程度調整

橙皮可以忽略

乳酪餡拌好可以稍稍冷藏方便包入

2、糖漬橙皮有兩種做法

①處理乾淨的橙皮切絲或者小丁加入適量糖，適量水，入奶鍋中小火煮至透明狀後儲存即可

②處理乾淨的橙皮直接切細絲加適量糖放在密封瓶醃漬起來即可。糖量以能裹勻橙皮為宜

這兩種相比較而言②清香味道更甚，選擇哪一種看個人喜好即可

釋出於 2019-02-20
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