jxcaipu logo
香蒜乳酪包【搭配臘八粥好吃到哭】
9.5萬 熱度 66 收藏
瞬薔似手崩

哈嘍哇小寶貝們，今天是臘八節哦，有沒有做臘八粥+臘八蒜呢~~ 為了應景，今天給大家帶來一款特別適合配“臘八粥”吃的“臘八蒜”乳酪麵包！做臘八蒜肯定剝了不少蒜吧，留出幾瓣來壓個新鮮蒜泥吧~ 放心，經過油脂的浸潤與烘烤，乳酪包成品基本上沒有生蒜的辛辣味，不愛吃蒜的寶寶也可以輕鬆hold住 ~

以前的菜譜經常有小婊貝在後臺提問各種操作細節，今天我改變了風格，做了一個超級細緻的菜譜，所有的細節都寫出來啦，相信一定能解決你遇到的各種不知所措~

鹹口的麵包與甜膩膩的甜品不同，是特別適合當做全家主食的烘焙產品。香香脆脆的外殼，掰開一塊兒，還會拉絲哦，影片就完美體現了這款麵包的誘人程度！趕快做起來吧~

食材
藤籃尺寸：長25cm寬度大約13cm 適量
高粉 150克
水 150克
乾酵母 2克
黃油 100克
新鮮蒜泥 20克
鹽 6克
乾燥羅勒 0.5克
t55 200克
鮮酵母 2.5克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    中種麵糰揉勻後，放冰箱冷藏發酵48小時。再著急也至少要發24小時，發酵越久，各種有機酸和芳香醇就越多，成品風味越好哦。
  • 步驟 2/21
    將主麵糰中的t55麵粉倒在面板上，中間開一個窩，鹽、酵母、和撕成小塊的中种放到中間，注意鹽和酵母儘量不要直接接觸。
  • 步驟 3/21
    一點點加入清水，用手指尖慢慢混合，等到麵糊不流動了再繼續加下一次，直到全部加完。
  • 步驟 4/21
    將麵糰揉均勻即可，由於有中種麵糰，要比直接法的時間揉搓次數長一些，但是千萬不能過度，否則成品會非常難嚼。
  • 步驟 5/21
    24度左右室溫發酵45分鐘後，我們進行一次摺疊（stretch&fold），拎起麵糰的一側，拉長一點點，向對側摺疊。
  • 步驟 6/21
    再將另一側也折過來。
  • 步驟 7/21
    然後是上方。
  • 步驟 8/21
    最後將下方向上疊過去。
  • 步驟 9/21
    再將麵糰下部翻上來，繼續發酵，直到2.5倍大，大約在需要45-60分鐘。
  • 步驟 10/21
    取出麵糰，放到面板上，輕輕排氣，不用太狠，拍掉大氣泡就可以了。
  • 步驟 11/21
    翻面後將上部向中間摺疊。
  • 步驟 12/21
    再將兩側向中間。
  • 步驟 13/21
    將麵糰旋轉180度，重複11-12步。
  • 步驟 14/21
    最後對摺，收口朝上放到藤籃中，24度左右室溫發酵40分鐘，體積變為原來的1.5-2倍大，發酵的同時上火240下火220預熱烤箱和石板。
  • 步驟 15/21
    將麵糰倒扣在墊了矽油紙的烤盤背面，用鋸齒刀割包，也可以用專業的割包刀或者是刮鬍刀片，但是鋸齒刀更不容易粘黏，適合手殘黨哦。
  • 步驟 16/21
    240/220烤10分鐘後轉220/200繼續烤25分鐘，出爐後立刻晾涼，降溫後的麵包表面會出現這樣的裂紋，這是好包的表現哦。
  • 步驟 17/21
    將大蒜黃油中的所有材料混合均勻（黃油要軟化哦）
  • 步驟 18/21
    將晾涼後的麵包切成這樣。
  • 步驟 19/21
    在每個縫隙處都抹上黃油。
  • 步驟 20/21
    再撒上馬蘇裡拉乳酪，烤箱220/200，回烤15分鐘，出爐後就可以撕著吃了~
  • 步驟 21/21
    超級誘人的“臘八包做好啦～蒜+乳酪，一起感受昇華人生的頂級香氣～
小貼士

1、T55也被稱為法國麵粉，它的蛋白質含量大約在9%-10%，55指的是麵粉灰分含量是0.55% 。這種麵粉做出的麵包，表皮會更脆更香，如果沒有，可以用普通中筋麵粉替換哦

2、加水時要預留一部分，因為不同廠家不同品種的麵粉吸水率不同，相同品種麵粉，北方跟南方的吸水率也不同，所以一定要預留哦

3、石板是歐包製作中十分關鍵的“工具”，它不僅可以幫助保持爐溫，還可以讓麵包的形狀更立體，十分不建議省略。但如果實在不想買，可以用鑄鐵鍋/鑄鐵煎盤勉強代替，或者使用厚的烤盤也可以起到一定效果。

釋出於 2019-01-12
54
相關菜譜
寫評論