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法棍附法式香蒜奶油麵包抹醬
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詩瑤

法棍麵糰跟之前做的甜麵糰打法有點點不一樣，法棍是無油無糖的，表皮是硬脆屬於正常的，但內軟有嚼勁的，一般國外拿來抹香蒜奶油醬在烤著吃，也可以沾蘑菇濃湯也特別美味，一般中國人吃不習慣他，不軟又很硬，不過還是蠻健康的啦，個人覺得好吃，你們可以塗香蒜奶油醬在去烤很香很脆很好吃哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉（A） 282.5g
低筋麵粉（A） 80g
酵母（A） 3.3g
改良劑（A） 1g
水（B） 97.5g
鹽（C） 6.4g
大蒜子（香蒜奶油醬） 2粒
黃油（香蒜奶油醬） 50g
乾燥巴西里末（香蒜奶油醬） 少許
乾燥香蔥末（香蒜奶油醬） 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵糰製作：將A中全部料稱好放入攪拌缸（慢速拌勻30秒）加入C中的鹽（慢速攪打）邊攪打邊加入B中的水
  • 步驟 2/9
    加水攪成不見面粉時（轉快速擋）攪打八成的擴充套件階段（此時麵糰拉開有鋸齒粗糙的手套膜）就完成了在轉（慢速擋）排氣30秒取出麵糰法棍麵糰與甜麵糰打法講解：《法棍打法：打至八分擴充套件即可，就是拉開面團是粗糙還有鋸齒狀的手套膜》《甜麵糰打法：打至完全擴展才行，就是拉開面團是光滑有彈性的薄膜狀手套膜》
  • 步驟 3/9
    檯面撒麵粉——放上面團滾圓蓋保鮮膜靜止20分鐘
  • 步驟 4/9
    分割為190g/個麵糰——不是搓圓他，是用掌心輕輕敲打麵糰成長方形
  • 步驟 5/9
    麵皮折一半用掌心輕輕壓介面密合
  • 步驟 6/9
    在另外一半面皮折到中間用掌心壓介面密合
  • 步驟 7/9
    在對摺——介面朝下
  • 步驟 8/9
    放烤盤內——進發酵箱——讓他第一次發酵1小時
  • 步驟 9/9
    整形：雙手沾上面粉——取麵糰放桌面——手掌心微微彎曲掌心成空心狀來拍打麵糰成長方形
小貼士

吾愛心語：

1：由於泡芙比較長，需要用模具固定，麵糊儘量擠得大小均勻一些，烤的過程中才不會變形

釋出於 2018-11-27
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