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椰子餅
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像風在頌

椰子餅～最具廈門特色的伴手禮，最佳茶點，滿滿的兒時的記憶……喜歡的原因太多太多。

參考凌尒尒的方子，看做過的人說餡偏幹了點，做了調整寫下來方便自己再做時使用，本方為原方子2倍量，出成品20個。

食材
餅皮： 適量
低粉 300g
黃油 60g
糖粉 40g
蛋液（雞蛋較大帶殼69g） 60g
餡料： 適量
椰蓉 120g
糖 100g
椰粉（原方子用低粉） 60g
椰漿 200g
全蛋液 3個雞蛋（173g）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    1、140g黃油軟化至手指可壓狀，加入40g糖粉，拌勻。
  • 步驟 2/14
    2、加入60g蛋液，拌勻。
  • 步驟 3/14
    3、篩入300g低粉，拌勻。
  • 步驟 4/14
    4、拌至無干粉即可，不要攪拌過度。
  • 步驟 5/14
    5、拌好的餅皮用保鮮膜包好靜置30分鐘。
  • 步驟 6/14
    6、60g黃油隔水融化後，加100g糖拌至溶解。
  • 步驟 7/14
    7、拌好加入糖的黃油後關火，用餘溫，加入200g椰漿、3個雞蛋液（雞蛋比較大，3個有173g），快速拌勻。
  • 步驟 8/14
    8、加入120g椰蓉、60g椰粉（原方用的是低粉，也可直接改為椰蓉），拌勻。
  • 步驟 9/14
    9、做好的椰蓉餡為相對濃稠的糊狀。
  • 步驟 10/14
    10、餅皮分為20等份，搓圓放入模具中，從中間按壓推開至模具邊緣，沿模具邊轉圈邊輕壓，直到把餅皮厚薄均勻地推滿模具，用叉子在底部叉些小孔，防烘烤時鼓起。
  • 步驟 11/14
    11、把餡再拌勻下加入壓好的餅皮上。
  • 步驟 12/14
    12、預熱烤箱，190℃，中層，25～30分鐘。各自的烤箱溫差不一，根據自己的烤箱脾氣調整溫度時間。烤色滿意，餡鼓起（涼透會回落），椰香滿屋，即可出爐。
  • 步驟 13/14
    13、涼透後餡回落平整，輕敲底部，餅有點鬆動了倒扣，輕鬆脫模。晚上的燈光拍不出漂亮的餅。
  • 步驟 14/14
    14、第二天早上手機拍的，漂亮吧，完全無修圖。酥得碰不得太會掉渣了，內餡溼潤一點都不會幹
小貼士

1、參考了派皮的做法，餅皮更酥，口感上一點都不會硬。

2、烤好隔夜後再吃，餡更潤口。

3、寫的囉嗦了點，只為記錄更詳細，謝謝耐心看完

釋出於 2019-01-03
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