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椰蓉的誘惑——奶香椰蓉扭扭包
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艾海珍亭

因為愛上烘焙，生活變得很美好。也深深得體會到烘焙之路若沒人引領真的會很艱辛。因此建了群交流各種美食製作。如果你正在為烘焙入門而煩惱，請加我微信13685851018，拉你進群一起交流。

感恩一切！

此方來自一本法國甜品書，當然，也加入了我自己的改動。

此方能做24個扭扭麵包哦！如果烤箱小的話用三分之一的量做。

食材
高筋麵粉 450克
酵母 6克
砂糖（或者糖粉） 42克
全蛋液 54克（挑大點的蛋，預留出一點刷麵包用）
鹽 4.5克
黃油 40克
水（加入時留10克酌情新增） 210克
以下為餡料： 適量
糖粉（或細砂糖） 45克
蛋 60克
椰蓉 80克
注意根據餡料團的稀稠程度可加入適量牛奶調整 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    除黃油外，所有材料揉到初級擴充套件（起筋易破洞狀態）
  • 步驟 2/19
    然後加黃油，再揉到擴充套件階段（稍薄的韌性膜）這個方子不需要揉到像吐司麵糰一樣手套膜！
  • 步驟 3/19
    揉好的麵糰表面整理光滑
  • 步驟 4/19
    最佳面溫：26度左右。我的27度，妥！
  • 步驟 5/19
    將麵糰蓋保鮮膜發到約2倍大小我這次是30度左右大概50分鐘
  • 步驟 6/19
    那麼一發怎麼算發好了呢？要看麵糰狀態：用手指沾粉插入後不塌也基本不回縮或者少量回縮都可以。
  • 步驟 7/19
    拿出整個麵糰稱下分量
  • 步驟 8/19
    然後除以3算出每個麵糰的分量後進行分割
  • 步驟 9/19
    分割成三個麵糰並滾圓。蓋保鮮膜醒發20-30分鐘
  • 步驟 10/19
    這時候我們來做餡（這裡要用到電動打蛋器）1糖加軟化的黃油打勻2分次加入蛋液打勻，即每次加少量蛋液，一次打勻後再加點，總共加蛋液次數4-5次。這樣能儘量避免油水分離。（注意千萬不要用冷藏雞蛋！）3拌入椰蓉4再加入少量熟糯米粉，會更好吃，不加也沒關係。5如果感覺餡太乾，適量加入牛奶拌勻。椰蓉質量千差萬別，買得不好口感像塑膠真的難吃死。我用的下面這款：廚之選椰蓉甜椰絲烘焙原料進口椰蓉粉全脂無香精非即食麥德龍500g【包郵】【在售價】27.40元【下單鏈接】http://m.tb.cn/h.35HQ7q7-----------------複製這條資訊，￥uqrvbeLX6Qe￥ ，開啟【手機淘寶】即可下單
  • 步驟 11/19
    把一個麵糰擀開。
  • 步驟 12/19
    大概長32釐米，寬20釐米，厚0.3釐米左右。然後翻面。
  • 步驟 13/19
    大概三分之二的區域抹上椰蓉餡
  • 步驟 14/19
    左邊折過來三分之一
  • 步驟 15/19
    右邊折過去
  • 步驟 16/19
    然後橫過來切成8等分。可以使用刮刀切開。
  • 步驟 17/19
    如果你要麵包矮胖型就直接扭，如果喜歡細長型就在切開面團前擀得寬一點再切。我的是矮胖型，扭1-2圈後壓實放入烤盤。注意：切好後要醒發一會再扭，不然要反彈回去就不好看了。
  • 步驟 18/19
    接著二發：35度，80%溼度。發到1.5倍大。然後表面刷上蛋液，就可以烤啦。我是風爐：150度15分鐘普通烤箱大概170度15分鐘吧，只是參考哈！
  • 步驟 19/19
    出爐，忍不住馬上吃了一個！
釋出於 2018-10-20
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