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水蘿蔔陷餃子
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冒卮鄧既晨

媽媽經常做的餃子，正好去超市碰到有水蘿蔔，果斷的買回家，自己動手，包餃子，冬天裡，一碗熱騰騰的餃子下去，身暖滿足啊！

食材
水蘿蔔 500克
豬肉 500克
韭菜 100克
鹽 12克
醬油 10克
生抽 10克
花生油 10克
耗油 5克
香油 適量
蔥姜 適量
十三香 適量
料酒 5克
麵粉 500克
水 310克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    買肉的時候，提前讓老闆給絞成肉餡了，可以自己剁，就是累一些。蔥姜切成碎，放入肉餡中，肉餡中鹽的用量為10克，我家吃的口味偏淡，根據自己家口味適當調整。將肉餡所需要的材料一併放入，攪拌，提前將肉餡醃製好。
  • 步驟 2/7
    水蘿蔔洗乾淨，擦成絲，放入2克鹽，攪拌均勻，對蘿蔔進行殺水處理，這一步的鹽不要放多了，否則蘿蔔鮮味會差一些，容易發苦。
  • 步驟 3/7
    將500克麵粉稱出，慢慢的加水，邊加邊攪拌，自己掌握麵糰的柔軟度，我偏好吃軟麵餃子，所以我用了310克水，各家麵粉吸水性不同，和麵時不要一次性把水全都倒進去，自己掌握麵糰軟硬度，想要好擀皮，麵糰可以適當硬一點。活好的麵糰，蓋布或保鮮膜醒一下，大約30分鐘。
  • 步驟 4/7
    醃製好的蘿蔔攥去水，切成細丁，韭菜也切成細丁。蘿蔔中攥出的水分，分多次打入肉餡中，讓肉餡有粘性並且很鬆軟，肉餡打水完成後，放入切好的水羅卜丁和韭菜丁，攪拌均勻，此時根據具體情況，看是否需要額外加鹽。攪拌好的肉餡，放入冰箱裡冷藏，我一般都是放入零度裡冷藏半小時，這樣陷的水分就不會析出，陷比較凝固，包出的水餃汁水多。
  • 步驟 5/7
    醒好的麵糰進行整理，分成大小比較均勻的小塊，擀皮，我喜歡皮薄餡多的餃子，所以皮稍微大點，主要是懶的整那麼小的皮，那樣要擀很多皮，而且包的手軟。
  • 步驟 6/7
    取出肉餡，包餃子，包成你喜歡的形狀。
  • 步驟 7/7
    鍋裡放水，開鍋後煮餃子，我家餃子都是我老公煮的，他三心二意，心思都在電視上，所以這次餃子都給煮過火，破了好多，氣死人了，男人啊，真是有時候根本指望補上。餃子熟了，出鍋，蘸著自己喜歡的調料，來吃吧！
小貼士

1.水蘿蔔殺水的時候，不要放太多鹽，放多了鹽，沒有水蘿蔔的鮮味，而且容易發苦。

2.我這些肉餡，面有點剩餘，如果喜歡陷多的，可以增加陷的量。

3.麵粉是有差別的，之前用金龍魚麥芯餃子粉，麵皮特別筋道，現在用的利達餃子粉，感覺筋道差一些，如果麵粉筋道差，建議和麵時加個雞蛋或者是加點鹽。

4.可以不用韭菜，用香菜提味，但是量不要多，我是因為沒有買到香菜，所以加了韭菜，這樣調出的陷味道更香。

5.我用的豬肉餡肥瘦是3:7。不油膩也不幹柴。

釋出於 2018-06-29
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