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紅豆馬蹄糕
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Irony丶hyy
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食材
伴塘馬蹄粉 250克
紅豆 少量
水 1000ml (煮糖水）
黃片糖 350g
清水 300ml(溶馬蹄粉）
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    煮紅豆。紅豆適量先隔夜浸泡，然後煮透，待用
  • 步驟 2/7
    製作馬蹄粉生漿。250g 馬蹄粉倒入稍大和深的盤裡，倒入300ml清水，攪拌均勻。浸泡10分鐘使馬蹄粉徹底溶解。
  • 步驟 3/7
    煮糖水。1000ml的清水倒入鍋裡，再加入350g黃片糖，開火煮至糖全部融化，糖水沸騰。
  • 步驟 4/7
    混紅豆入馬蹄漿。待糖水沸騰前，將熟透的紅豆倒入馬蹄粉漿中攪拌均勻。
  • 步驟 5/7
    製作馬蹄粉半生熟漿。糖水分三分倒入馬蹄粉漿中，邊倒入糖水邊攪拌馬蹄粉漿。注意倒入前要先攪拌馬蹄粉漿，使它沒有沉澱，邊攪拌邊倒入糖水，直至所有糖水放入，仍然要攪拌，使馬蹄粉漿變成奶白色的糊狀物，這才是最成功的生熟漿。如果過稀或過稠如固體都不是太好。
  • 步驟 6/7
    蒸糕。漿馬蹄粉生熟漿倒入足夠大糕盤內，猛火蒸25-30分鐘。熟透的馬蹄糕是通明的黃褐色。
  • 步驟 7/7
    冷透切糕。馬蹄糕涼透了才能切，涼透了才結實富有彈性。
釋出於 2018-10-05
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