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冰晶紅豆馬蹄糕
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霧氣personality

做這款糕用冰糖是最棒的。

食材
蜜紅豆 100g
車田河馬蹄粉 100g
冰晶糖 110g
清水 500g
長方形蛋糕模或長方形耐高溫玻璃模 （17X9X7）1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備蜜紅豆。（ 因為是巿售的蜜紅豆比較甜，我用清水把豆浸一下去掉一些糖。）製作出的成品也比較晶瑩。
  • 步驟 2/10
    用一半清水兌馬蹄粉並過篩成生漿。
  • 步驟 3/10
    一半清水加入冰晶糖並煮溶，後關火。
  • 步驟 4/10
    將煮開後的冰晶糖水慢慢倒入 3份1進生漿，快速攪拌，再倒進3份1糖水入生漿繼續攪拌，最後把剩下糖水全部倒入攪拌均勻，再將100g紅豆倒入生熟漿拌均，漿的狀態象酸奶一樣。這樣粉漿才能粘著紅豆，使其分佈均勻不會沉底。
  • 步驟 5/10
    準備模具。
  • 步驟 6/10
    將紅豆馬蹄糕 生熟漿倒進模具，輕振幾下使表面平整。
  • 步驟 7/10
    煱裡放水並大火煮開然後放上紅豆馬蹄糕，蓋蓋蒸約20到25分鐘。
  • 步驟 8/10
    待蒸熟後的紅豆馬蹄糕完全涼後，脫模即可。
  • 步驟 9/10
    放進冰箱冷藏3到4小時後切片。
  • 步驟 10/10
    即食爽口彈牙，煎了吃脆香。
小貼士

其實無論用不鏽鋼模，矽膠模，耐高溫玻璃模都不需要塗油，只要待糕體完全涼後，就能輕易脫模，特別是耐高溫玻璃模非常易脫。

釋出於 2018-06-19
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