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蛋皮馬蹄蝦卷
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海狼蛋安貓渁

這個實際上是給我以前做過的馬蹄蝦餅穿了件衣服，因為蝦泥做法和那個一樣，馬蹄蝦餅是我在飯店吃過後自己回家試著做出來的，但整形一直是不太理想，這個就顏值比較高。

食材
蝦仁 250g左右
馬蹄 3個
雞蛋 3只
鹽適量 適量
澱粉適量 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    蝦仁去皮去腸線，先用刀挨個拍扁，注意力度啊，別都拍飛了，然後用刀背剁成泥狀，也就幾分鐘，會感覺膠質出來了，沾刀，就可以了。
  • 步驟 2/5
    馬蹄洗淨去皮切碎丁，拌入蝦泥中，加鹽，一個蛋清，一勺澱粉，按一個方向攪拌上勁，
  • 步驟 3/5
    剩下的蛋黃和雞蛋加一點水，一點點澱粉(大約少半勺）攪勻，入平底鍋攤成兩個蛋餅，
  • 步驟 4/5
    蛋餅晾涼後將蝦泥均勻平攤，前後各留出1cm左右的空白，緩慢地捲起，包入錫紙，兩邊擰好，收口朝下，包好兩個蛋餅，入蒸鍋大火蒸十至十五分鐘。
  • 步驟 5/5
    剝去錫紙，取出蛋卷切片裝盤，蝦肉很筋道，很好切，我的太著急了，這個還可以切成的更薄。
小貼士

1  用錫紙卷好後，用牙籤均勻在上面扎十幾下，便於蒸制中釋放壓力。

2  方中雞蛋也可換成2個，我第二次做用了2個雞蛋，一個蛋清加入蝦泥中，另外一個雞蛋和蛋黃攤成2個蛋餅，蛋餅更加薄，一樣好吃！

3  蝦泥中也可加入少許香芹丁，一定要加那種特別嫩的細莖，可以增香添色！

釋出於 2019-01-15
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