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馬蹄鮮蝦糕
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書柳歐買嘎絲

把魚蝦做成肉糕，顏值高，味道好，不僅是一些地方逢年過節宴席上的常客，也是咀嚼能力欠佳的小寶寶品嚐魚蝦的佳餚。去年和大家分享過荊楚魚糕的改良版做法，今天換成同樣鮮美的蝦肉，在蒸制之後再小火慢煎，把蝦肉的鮮味充分釋放出來。搭配上清甜爽口的馬蹄，肉菜的香味交織在一起，全家人都會讚不絕口。

食材
鮮蝦 500g
馬蹄 4顆
檸檬 1片
玉米澱粉 5g
生抽 2g（可不加）
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鮮蝦去頭尾、剝硬殼。
  • 步驟 2/18
    腹背的蝦線挑出來。
  • 步驟 3/18
    把蝦肉切成小段。
  • 步驟 4/18
    再細細剁泥。
  • 步驟 5/18
    去皮馬蹄先切薄片。
  • 步驟 6/18
    再切碎末。
  • 步驟 7/18
    在蝦泥中擠入幾滴檸檬汁去腥。
  • 步驟 8/18
    調入生抽和澱粉。如果是大孩子或大人吃，這一步可以調入少許鹽。
  • 步驟 9/18
    拌入馬蹄碎。如果不用馬蹄，也可以用香菇、洋蔥、西芹等蔬菜來代替。不同的蔬菜給予不同的味覺體驗，營養也會更加多樣化。
  • 步驟 10/18
    模具四周刷一層薄薄的植物油，方便脫模。家裡有油紙的話，剪一小塊油紙鋪在底部，會更加好脫模。
  • 步驟 11/18
    把蝦泥倒入，壓實，抹平表面。
  • 步驟 12/18
    倒扣一個平盤防止水蒸氣影響，冷水上鍋。
  • 步驟 13/18
    大火燒開後轉中火，繼續蒸15分鐘左右。
  • 步驟 14/18
    倒扣脫模。
  • 步驟 15/18
    切成等大的小長條。如果是想給寶寶吃味道清淡些的，到這一步就可以了。不過為了更加突出蝦肉的香味，再煎一下會更棒。
  • 步驟 16/18
    熱鍋少油，請入蒸好的蝦糕。
  • 步驟 17/18
    一面煎至微黃髮焦後，翻面再煎，直至兩面呈現漂亮的顏色。
  • 步驟 18/18
    一次吃不完的，可以密封后冰箱冷凍，一週內吃完。
釋出於 2018-06-27
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