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馬蹄鮮蝦糕
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瘟懇牟直揭

馬蹄又叫荸薺（bí'qí），看看圖片，長的跟馬蹄一樣，難怪叫這個名字。馬蹄可以清熱去火，膳食纖維和鉀的含量都很高，而且對牙齒骨骼的發育也有很大好處。馬蹄和蓮藕差不多，富含澱粉和膳食纖維，口感和梨有點雷同，爽脆可口，但是味道上會更清爽些帶點微微的甘甜味，還能改善便秘，很適合給寶寶吃呀~

時間:10-30分鐘
食材
玉米澱粉 5克
馬蹄 3個
蝦 100克
姜 2片
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    玉米澱粉5克，馬蹄3個（30克），姜2片，蝦100克（去皮後）。 PS：因為馬蹄的水分比較大，所以不要加入過多的馬蹄，否則蝦糕會不成形喲~
  • 步驟 2/14
    先把蝦去皮，把蝦肉切成小塊。
  • 步驟 3/14
    如果寶寶對蝦的腥味特別在意，去腥的步驟一定不能省略！可以用檸檬片醃製一下，也可以用家裡常備的姜泡水來醃製蝦肉。
  • 步驟 4/14
    把蝦肉放入攪拌機中攪拌成細膩的蝦泥。 PS：如果過程中有些攪打不動的情況的話，可能是蝦泥一下子放的有些多，可以分兩次攪打，或者在途中拿起來拍一拍，讓蝦泥稍微活動一下，這樣更容易打的細膩
  • 步驟 5/14
    把攪好的蝦泥放入碗中備用。
  • 步驟 6/14
    將馬蹄用刀切的碎碎的。 PS：最好將馬蹄切的碎一些，這樣蝦糕更容易成型。
  • 步驟 7/14
    將切碎的馬蹄放入蝦肉中，再加入玉米澱粉，最後淋上2滴亞麻籽油。
  • 步驟 8/14
    把所有食材攪拌均勻。 PS：平時和肉餡的時候，為了讓肉餡吃起來更細膩我會加上蛋清或者是清水，除錯稀稠度。這次因為加了水分很足的馬蹄，蝦泥攪打起來很順暢，稀稠度也正好，所以就不需要加額外的液體了哈
  • 步驟 9/14
    在模具裡鋪上烘焙紙，放入蝦泥。 PS：為了防粘和更好的脫模，我在碗的底部鋪上了烘焙紙，這個辦法是最有效的。如果沒有的話，只能試試鋪上錫紙，或者刷點植物油，但可能效果會差一些。
  • 步驟 10/14
    把蝦泥用勺子鋪勻。 PS：在鋪蝦泥的時候會發現，蝦泥很容易粘在勺子上，可以先把勺子用清水稍微沾溼，這樣再來鋪蝦泥就能平整又不沾了！
  • 步驟 11/14
    把鋪好的蝦泥直接放入蒸鍋，涼水入鍋，蒸15分鐘，把蝦泥蒸熟。 PS：如果蝦泥鋪的太厚，不容易蒸熟透，可以稍微多蒸一會哈。 如果蒸出的蝦糕沒有成型，有可能是蝦泥和的太稀，水分太多的原因，稍微放涼後會有所改善。
  • 步驟 12/14
    稍微放涼，把成型的蝦糕脫模。
  • 步驟 13/14
    再切成寶寶一手能握住的小塊~
  • 步驟 14/14
    做好之後的鮮蝦馬蹄糕，香香嫩嫩的。 PS：做好的蝦糕一次吃不完的話，可以用保鮮袋分裝好冷凍儲存，想吃的時候拿出來一袋化開，熱一熱就可以了，也可以配上面條、湯、米粥給寶寶吃很不錯。
小貼士

類似玉米，馬鈴薯，紅薯這樣的食物，澱粉含量非常高，所以一般的澱粉都是從這些食物中提取的，經常被用於烹調中，在超市就能買到。一般是用玉米澱粉，用來做蝦糕可以幫助蝦泥粘合在一起，比起麵粉它更輕盈，不會像麵粉那樣出現死麵，硬麵，口感不好的情況。

澱粉類食物相對是不容易引起過敏的，只要寶寶對馬鈴薯，紅薯這些澱粉含量較高的食物不過敏，就可以在做輔食的時候酌情新增，澱粉屬於調料的一種，沒有新增劑的。使用的時候注意別新增太多，會影響口感的喲。

平時在做肉餡或者是煮湯熬粥，我都會加上2滴亞麻籽油，這樣能夠提高寶寶α-亞麻酸的攝入量，促進腦部發育。在這裡加入兩滴亞麻籽油，還能讓做好的蝦糕吃起來嫩嫩的。

釋出於 2022-11-04
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