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蒜香培根芝士麵包
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舊時光丶落筆繆
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食材
高粉（金象麵包用小麥粉） 270g
西麥燕麥片 40g
奶粉 30g
雞蛋 一枚
白砂糖 10g
鹽 2g
黃油 30g
耐高糖酵母 5g
蜂蜜 20g
牛奶 160g
香蒜醬： 適量
蒜瓣 四瓣兒
鹽（按個人口味） 2～4g
百里香碎 適量
披薩草碎 適量
蕃茄沙司 適量
蛋液（刷表面用） 適量
培根 適量
馬蘇裡拉芝士 片狀或碎狀都可以
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    牛奶，蜂蜜，白砂糖，雞蛋，鹽，燕麥片投入麵包機，讓麥片在牛奶中浸泡，吸收一下水份。我用的西麥即食燕麥片，泡一兩分鐘就夠了。（因為每個人所用的麵粉和燕麥會不盡然相同，吸水率也會不同，所以160g的牛奶量是根據我的食材給的，如果是其他麵粉和燕麥請大家自己調整。）
  • 步驟 2/15
    然後把麵粉、奶粉投入麵包機，上面我一個坑，倒入耐高糖酵母，我用的金燕子
  • 步驟 3/15
    待粉類揉成麵糰大概10分鐘左右，加入室溫軟化好的黃油30個，繼續揉麵模式。
  • 步驟 4/15
    麵包機我用了50分鐘揉出了手套膜。其實這款麵包不用揉出膜也可以的，只是想演示下，如果用這個配方做吐司也是可以的，出膜對於吐司的效果還是很需要的。
  • 步驟 5/15
    如果趕時間的話可以在麵包機裡或室溫下發酵，我是冷藏發酵的。方法是手心裡抹一點點油，把麵糰揉幾下，麵糰均勻的裹上了油，能起到保溼的作用，畢竟冷藏發酵的時間會比較長嘛！揉好了之後放在深盆裡，蓋保鮮膜，入冰箱冷藏室發酵即可，我是晚上放進去，轉天上午拿出來，大概12個小時左右。
  • 步驟 6/15
    麵糰發酵至2/2.5倍大小即可，從冰箱取出後繼續蓋著保鮮膜，室溫回溫大概30分鐘～40分鐘的樣子。揭去保鮮膜，麵糰戳個洞不回彈，麵糰整體不回縮
  • 步驟 7/15
    扒開裡面的組織呈蜂窩狀，這樣的麵糰才是發酵成功的
  • 步驟 8/15
    把麵糰分成10份，大概每個在60～65g左右。排氣揉圓，蓋保鮮膜鬆弛10～15分鐘
  • 步驟 9/15
    麵糰擀成長橢圓型，培根擺在上面
  • 步驟 10/15
    捲起封口，散邊壓在下面。烤箱裡放一碗熱水，進行二次發酵。
  • 步驟 11/15
    等待的時間來製作香蒜醬，蒜瓣可以用壓蒜器壓成蒜泥，也可以切成細碎，喜歡吃這個味道的可以多放蒜，我用了四瓣兒中等大小的，總之按個人口味吧！
  • 步驟 12/15
    30g軟化好的黃油用打蛋器打軟即可，不必打發
  • 步驟 13/15
    鹽、糖，蒜末按個人口味一起加入到黃油裡，蒜末先加一部分，如果覺得可以接受再都加進去也不遲。混勻之後裝在裱花袋或者塑膠袋裡備用（為了好擠）
  • 步驟 14/15
    麵糰二次發酵至2倍大小，從烤箱取出。200度預熱烤箱。用刀片輕輕的劃開一道口子，表面刷蛋液，擠入香蒜醬
  • 步驟 15/15
    擠上番茄醬，撒上芝士，撒上百里香碎或披薩草（強烈推薦使用）味道會非常提升。入烤箱後，下調至180度中層上下火20分鐘即可。時間和溫度請按自己烤箱的溫度差來調整
釋出於 2018-11-22
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