jxcaipu logo
【Gennaro Contaldo】普利亞土豆佛卡夏
9萬 熱度 6 收藏
大方gossip

聽中文名是不是一股濃濃的質樸感？對，這是義大利南部普利亞大區對佛卡夏的註解，義大利不同地區在佛卡夏的做法上有所不同，大概和我們這裡月餅分蘇式和廣式、粽子湯糰有甜鹹之爭一樣（？）

人家義大利原名叫Focaccia di patate alla Pugliese，撒上羅勒和櫻桃番茄後，顏值高得突破天際，也是目前我吃過的最好吃的佛卡夏，暫時沒有之一。

食材
高筋粉 200克
乾酵母 6克
土豆 50克
溫水 95ml
鹽 1/2tsp
橄欖油 適量
櫻桃番茄 50克
牛至碎 1/2tsp
新鮮羅勒葉 一大把
研磨黑胡椒 適量
研磨海鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    土豆蒸熟，搗成泥狀；將乾酵母加入溫水，攪勻；取大碗放入高筋粉、土豆泥和鹽，倒入酵母液，揉成團
  • 步驟 2/3
    雙手抹上適量橄欖油，取出麵糰揉5-10分鐘，至麵糰光滑；碗裡倒上些許橄欖油，放入麵糰，蓋上保鮮膜與溼毛巾，發酵1小時至兩倍大
  • 步驟 3/3
    烤箱預熱200度，櫻桃番茄切小片；將發好的麵糰放置在烘焙紙上，輕輕按壓成厚度0.5cm左右的圓餅狀，用手指在麵餅表面戳出些凹陷，放上櫻桃番茄，撒上羅勒葉、牛至碎、黑胡椒與海鹽，在淋上些許橄欖油，送入烤箱中層25-30分鐘
小貼士

* 已經是很快手的麵包啦，算上蒸土豆搗土豆泥的時間一共也就用了兩個多小時

* 揉麵的時候其實並不能將麵糰揉得很柔軟，記得多抹點橄欖油，揉到有點起筋就好了，發酵碗裡倒了橄欖油是我在原方基礎上新增的，發好的麵糰的輕柔的手感讓我太感動了

* 羅勒葉可以毫不大意地多撒一點，直接拉高顏值

釋出於 2019-02-19
190
相關菜譜
寫評論