jxcaipu logo
韭菜薹·蝦皮雞蛋
6.5萬 熱度 50 收藏
jun__

韭。春食則香，夏食則臭。

春天的韭菜薹，一根根驕傲漂亮的能綠出水來。

不同於韭菜的稀軟口感，贏在嚼勁兒十足。

。

食材
韭菜薹 一把
雞蛋 2枚
蝦皮 適量
蔥薑蒜末 適量
豬五花 100g左右
豆豉 5-6顆
老抽 適量
料酒 適量
鹽 適量
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    。
  • 步驟 2/8
    【準備】· 韭菜薹: 洗淨切段。· 雞蛋：打散，適量加鹽，加溫水半瓷勺（煎時更蓬鬆）· 蝦皮：水泡後撈出· 蔥薑蒜：切末· 肉：切片 + 豆豉、老抽、料酒、澱粉，醃製10分鐘左右
  • 步驟 3/8
    【攤雞蛋】冷鍋熱油，下蛋攤。我個人習慣把油完全燒熱再下蛋，因為電磁爐火裡不夠，完全燒熱油後效果才比較蓬鬆。攤的比較老一點也是個人喜好。
  • 步驟 4/8
    【斷生】雞蛋倒出，清鍋後，加少量油。帶油鍋冒煙，下肉，中火煎炒，斷生後倒出，鍋底油不必清洗（因為五花肉比較肥，我又愛吃相對焦的肥肉。所以中火斷生順便煸油。雖然中火會讓瘦肉微老，但是由於之前裹了澱粉，所以也不會太差）
  • 步驟 5/8
    【爆香】加食用油2勺（也可放一點豬油），油鍋冒煙後下蔥薑蒜末，爆香。
  • 步驟 6/8
    【炒】再下蝦皮、韭菜薹，加鹽煸炒（如鍋太乾可加適量料酒）煸炒至8成熟（由於我的電磁爐實在火力有限，只能蓋蓋子燜一下了，很崩潰和無奈，但也是現在單身公寓硬體所無法避免的）之後，下肉及雞蛋。適度翻炒後，關火。此時可以嚐嚐，若口重可再進行一次補鹽。
  • 步驟 7/8
    【完工】裝盤出鍋
  • 步驟 8/8
    送花
小貼士

（1）春日韭菜薹不可錯過

（2）豬油炒青菜，加鹽可出水，所以最好別額外再加水（太乾的話料酒可以作為補充）

（3）吃不慣韭味的話，當花養吧。哈哈哈哈

。

釋出於 2019-02-12
132
相關菜譜
寫評論