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韭菜薹肉絲炒茶幹
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乄續約這一段情侯

在屯溪老街買的茶幹，非常筋道有嚼勁，越嚼越香的那種

在徽州，當地人都用野芹菜或鴨板菜來素炒茶幹，在帝都是找不到這些鮮美的野菜了，只好用正當季的韭菜薹來配它，大掌櫃又是個肉食動物，就把這道菜變成葷的啦，敲好吃敲下飯的，又很快手，小夥伴們快快做起來

食材
韭菜薹 250克
茶幹 12片
肉絲 適量
黃酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    韭菜薹摘去老莖，洗淨，切寸斷
  • 步驟 2/11
    茶幹是這個樣子滴
  • 步驟 3/11
    切成細條，切的時候就能感覺出它們多筋道，刀都是彈起來的
  • 步驟 4/11
    肉絲備好，我用的是五花肉，前尖肉梅花肉更好
  • 步驟 5/11
    熱鍋涼油放入肉絲煸炒至變色
  • 步驟 6/11
    放入韭菜薹煸炒
  • 步驟 7/11
    烹入黃酒，炒勻
  • 步驟 8/11
    放入老抽，炒勻
  • 步驟 9/11
    可以適當點一些清水防止巴鍋，放入適量鹽炒勻
  • 步驟 10/11
    放入茶乾和適量清水，中小火，炒勻之後稍微煮一煮，把茶乾的在味道煮出來，煮至茶幹變軟韭菜薹入味，出鍋前加入少許生抽提鮮
  • 步驟 11/11
    出鍋！一道健康美味下飯的快手菜就做好了，快來嘗一嘗！
小貼士

1.韭菜薹一定要把老莖摘去再切寸斷，口感才會好，要不就跟吃草似的

2.茶幹買不到的話替換成香乾或者豆皮，就是口感沒有茶幹那麼筋道，用香乾的話適當減量，用不了12片那麼多了，150克左右即可

3.炒制過程中要適量新增清水，一方面不會幹鍋，一方面可以把茶乾的味道煮出來

4.只在韭菜薹裡放鹽，而且不要放太多，放入茶幹後就千！萬！不！要！再放鹽了！但如果您用的是沒有鹹味的醬乾和豆皮，就可以適當再加點鹽了

釋出於 2018-11-16
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