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薑絲涼拌穿心蓮
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綿綿柳峸陽

穿心蓮是一種藥用植物，有著清熱解毒，涼血消腫的功效。近些年來，除了藥用，穿心蓮逐漸出現在了餐桌上，因為其味苦性微寒，所以在食用時搭配些薑絲可以中和它的寒性。但薑絲口味辛辣，所以在使用前需要做些處理。好了，廢話少說，一起來看看這道薑絲涼拌穿心蓮的製作吧。

食材
酒鬼花生 1小把
鮮姜 約20g
穿心蓮 300g
枸杞 1小把（涼水洗淨泡軟）
芝麻 1小勺
白醋30ml，煮薑絲調料 適量
糖35g，煮薑絲調料 適量
味啉20ml，煮薑絲調料 適量
鹽 1-2g
糖 1小勺
香油 1小勺
蒜末 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鮮姜去皮切細絲後，用涼水浸泡20分鐘，去除辛辣味
  • 步驟 2/6
    泡好的薑絲撈出放在一個小鍋中，加入白醋，糖，味啉，鹽，小火煮開2分鐘左右後連湯汁一起晾涼備用
  • 步驟 3/6
    穿心蓮洗淨掐成小段
  • 步驟 4/6
    鍋內熱水燒開，下入穿心蓮焯10秒後撈出
  • 步驟 5/6
    撈出的穿心蓮馬上放入冰水中浸涼後控幹水備用
  • 步驟 6/6
    穿心蓮，薑絲加入兩勺泡薑絲的湯汁再加入其它調料和花生，泡好的枸杞，芝麻一起拌勻製作完成
小貼士

1、薑絲切好後用涼水浸泡一會，可以更好地去除辛辣味

2、焯燙穿心蓮的時候可以在水中加1勺鹽，可以讓菜色更綠

3、花生選用市售的酒鬼花生，黃飛紅等均可，也可自己炸制

釋出於 2018-10-09
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