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炸醬麵
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東方若白-

和紅燒肉一樣，一百個家庭能做出一百種味道的炸醬麵來，雖然都叫做炸醬麵，雖然都有炸醬也有面，但是無論是外觀還是口感，各家都有自己最喜歡的味道。

今天這個炸醬麵偏向於北方版本，賊好吃，不騙你！

食材
豬肉末 一斤
麵條 一斤半
豆腐乾 4塊
黃豆芽 適量
豌豆尖 一把
蔥薑末 適量
海天甜麵醬 一袋
六月香豆瓣醬 兩勺
鹽 一勺
生抽 一勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    大部分材料大合影
  • 步驟 2/20
    燒一鍋水，待水開後，將清洗乾淨的黃豆芽丟進去，燙2、3分鐘後，撈出，過涼水，控幹備用。（做菜碼）
  • 步驟 3/20
    鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至4成熱時，將豬肉末放入
  • 步驟 4/20
    鮮生薑剁成細末，和肉末一起炒。（薑末特別的去腥提味兒，炒肉一定少不了）
  • 步驟 5/20
    改中火，炒至肉末散發出香味，色發白
  • 步驟 6/20
    甜麵醬撕開，整袋都倒進去
  • 步驟 7/20
    挖兩勺黃豆醬放入
  • 步驟 8/20
    繼續中小火炒
  • 步驟 9/20
    根據肉醬的稀稠，倒入多半碗開水
  • 步驟 10/20
    轉大火
  • 步驟 11/20
    倒入切成小丁的豆腐乾
  • 步驟 12/20
    熬煮，期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋
  • 步驟 13/20
    嚐嚐鹹淡，酌情新增食鹽
  • 步驟 14/20
    兩勺生抽，增加鮮味
  • 步驟 15/20
    慢慢熬煮7、8分鐘
  • 步驟 16/20
    煮至肉醬和油分離，將醬中的油逼出來後，關火！撒入稍微多點兒的蔥花。拌勻，一鍋香噴噴的炸醬就做好了！肉末都被黃醬、甜麵醬咕嘟透了，肉色紅亮，香味四溢……
  • 步驟 17/20
    鍋內放入涼水，開大火，水開後，丟入麵條。（水寬一點，煮麵的時候不容易沾粘）
  • 步驟 18/20
    煮一開後，丟進去豌豆尖葉
  • 步驟 19/20
    再次燒滾後，關火
  • 步驟 20/20
    盛入大碗中，放上喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開吃了
小貼士

1、吃不了的炸醬（熬好的），最好放入密封性好的飯盒裡（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏儲存，一週內吃完。如果放在碗裡，最好覆上保鮮膜，以免生毛。

2、熬醬的時間要長一些，最好將麵醬裡的油分熬出來才香。

3、油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。

4、菜碼可以根據時令特點和家人口味，選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以，黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽老三樣最經典。

釋出於 2018-10-30
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