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兒菜炒牛肉──“魚兒廚房”私房菜
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兒菜雖苦不澀，肉脆無渣；牛肉葷而不腥，肉實不爛；兩者搭配指數爆表。

微辛脆嫩的兒菜與韌勁十足的牛肉絲相得益彰，或大快朵頤，或細嚼慢嚥。

要說絕配，這倆必須算上！

食材
兒菜 600g
牛肉 200g
生薑 2g
蒜子 3瓣
蒜葉 1根
野山椒 3個
鹽 適量
生抽 適量
雞粉 適量
老抽 適量
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    配料：兒菜600g、牛肉200g、生薑2g、蒜子3瓣、蒜葉1根、野山椒3個鹽、生抽、雞粉、老抽、植物油適量
  • 步驟 2/7
    食材預處理：牛肉切細絲，姜切絲，紅椒切圈，蒜子切末，蒜葉切小段。牛肉切絲後放入少許鹽和生抽抓勻，追求軟嫩口感還可加入適量嫩肉粉。小貼士：牛肉切絲時，必須橫切，斷其纖維，只有這樣才能入味並且更易咬食。
  • 步驟 3/7
    這一步非常重要，請睜大眼睛！芽菜洗淨切薄片，用半茶匙鹽放入，抓勻，放置約30分鐘，待其漬出少許水分。小貼士：芽菜枝丫出有些泥沙，需要徹底掰開洗淨；切片後一定要用鹽醃製片刻，只有這樣炒出來才會脆嫩可口，否則會太過綿軟。
  • 步驟 4/7
    做法：1、油鍋燒熱，下薑絲爆香；2、加入牛肉和野山椒大火爆炒；3、待牛肉變色時，可進入下一步；（追求軟嫩口感，此時可將牛肉盛出，到步驟6時再加入混炒）；4、放入醃製好的兒菜（注意將醃漬出來的水瀝掉）；大火翻炒約1分鐘；5、加入適量雞粉，老抽上色；6、加入蒜末後，翻炒5下關火裝盤。
  • 步驟 5/7
    撒上青蒜即可享用。
  • 步驟 6/7
    或大快朵頤，或細嚼慢嚥，微辛脆嫩的兒菜與韌勁十足的牛肉絲相得益彰！
  • 步驟 7/7
    要說絕配，這倆必須算上！
釋出於 2018-08-31
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