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“魚兒廚房”私藏菜──蒿子稈炒臘腸子
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南方有約

跟著魚兒學做飯，今天我們魚兒大廚帶給大家的是一道“魚兒廚房”的私藏菜──蒿子稈炒臘腸子。

食材
辣豬腸300克 適量
蒿子杆200克 適量
薑絲50克 適量
紅椒絲50克 適量
蒜末50克 適量
鹽適量 適量
老抽適量 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    首先準備食材：1、湖南辣大腸或辣大腸頭；2、黎蒿杆洗淨除葉切段；3、薑絲；4、紅椒絲；5、蒜末；6、鹽；7、老抽。辣豬腸子、辣大腸頭為湘南獨特食材，在某寶也許能買到。蒿子稈可用蕎頭替換，味道更佳。不可自作聰明用番薯杆、通菜杆替代，這些會敗味。
  • 步驟 2/6
    做法：先將切好的臘腸子放鍋裡小火乾煸，不需要單獨放油，把臘腸子的油乾煸出來。
  • 步驟 3/6
    乾煸出油後，放入薑絲、紅椒絲爆香。
  • 步驟 4/6
    放蒿子稈，鹽，老抽大火翻炒一分鐘，下蒜末起鍋。一道色香味俱全的湘菜──蒿子稈炒臘腸子就完成了，誘人吧。這可是我們“魚兒廚房”的私藏菜，主廚當然是我們的周魚兒啦。
  • 步驟 5/6
    注意事項：1、湖南辣大腸或辣辣大腸頭一定先煮五分鐘再切絲；2、蒜末永遠在起鍋時放，保持五成生。
  • 步驟 6/6
    這道私藏菜的特點：湖南辣大腸或者辣大腸頭比較油膩，蒿子杆的菊衝味能衝抵臘腸子的油膩，且脆生不出水。
釋出於 2018-10-10
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