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兒菜鹹肉煲仔飯
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際糙低棠巡

有了自制的鹹肉，今天稔終於如願以償的做了想念已久，卻一直沒有做成的【兒菜鹹肉飯】，兒菜清香適口、片的很薄的鹹肉幾近透明，那種鹹鮮拌合著米飯吃進嘴裡，那一刻真心能夠感覺到幸福 。

食材
鹹肉 一塊
大米 一碗
兒菜 半斤
大蒜 適量
蔥碎 適量
紅椒 適量
生抽 一勺
老抽 一勺
肉湯 兩勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    鹹肉一塊
  • 步驟 2/16
    鍋內放水，水開後，將鹹肉裝盤放入蒸鍋內
  • 步驟 3/16
    中小火蒸40分鐘
  • 步驟 4/16
    將蒸好的鹹肉切薄片。兒菜清洗乾淨，根部稍老的菜皮可以去掉
  • 步驟 5/16
    提前將大米加水浸泡半個小時
  • 步驟 6/16
    鍋內倒入少許油。（一來可以起到不粘的作用，二來可以讓米飯蒸出來更香）
  • 步驟 7/16
    油5成熱時，將泡好的大米倒進去
  • 步驟 8/16
    用鍋鏟抹平
  • 步驟 9/16
    倒入開水
  • 步驟 10/16
    因為之前大米已經經過浸泡，所以水不要太多，基本掩沒大米，稍微高出1cm即可
  • 步驟 11/16
    蓋上蓋子，小火燜至水乾（期間，要轉動一下鍋子），就可以將先肉片和兒菜放進去了
  • 步驟 12/16
    繼續加蓋小火燜
  • 步驟 13/16
    等待米飯熟的過程中，可以開始準備料汁。大蒜和蔥剁碎，調入一勺生抽+一勺老抽+兩勺肉湯，攪勻
  • 步驟 14/16
    大概6、7分鐘後，揭蓋，將料汁澆在米飯上
  • 步驟 15/16
    關火，蓋蓋子，再燜2分鐘
  • 步驟 16/16
    一鍋香噴噴的兒菜鹹肉飯就ok啦~~
小貼士

1、臘肉和鹹肉有什麼區別呢，我覺得鹹肉做法要簡單一些，更加本色和隨意一些，吃起來也沒有那股子煙火的味道。

2、在做鹹肉前，可以用溫水浸泡，然後切成極薄的片子放在飯鍋裡蒸熟，還可以加青蒜爆炒或者和清淡的食材熬湯。

3、做鹹肉飯，用剁碎的大蒜調個味汁，澆在燜好的米飯上，可以令其味道大大提升。

釋出於 2018-10-02
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