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蠔油牛肉煲仔飯
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查恆契訶夫

煲仔飯是廣東一帶的傳統美食。

其實是一種瓦煲蒸飯，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。

好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵，一是跟煲上桌的調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮，全看調汁師傅的手藝了；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華。

吃煲仔飯時，記得嚐嚐飯焦的味道，又香又脆，怕熱氣的倒在湯裡泡一會兒再吃一樣可口，包你一吃難忘。

自己在家制作其實也很簡單，不用考慮食材正宗不正宗，隨自己口味喜愛新增，方便快捷飯菜一鍋出，澆入調味汁後小勺翻拌均勻，茲茲香味讓你越吃越上癮。

食材
牛裡脊肉 200g
蘆筍 200g
鮮香菇 6朵
胡蘿蔔 50g
蠔油 50g
鹽 適量
生抽 10ml
魚露 5ml
白糖 2g
料酒 10ml
雞精 適量
澱粉 適量
辣蝦鮮 5ml
生薑汁 10ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/23
    大米淘洗乾淨加入清水，水量以手指第一指節為好。
  • 步驟 3/23
    然後滴入幾滴香油浸泡20分鐘。
  • 步驟 4/23
    牛肉切條加入少許糖，料酒，生薑汁。
  • 步驟 5/23
    在加入澱粉。
  • 步驟 6/23
    用手抓拌片刻醃製20分鐘。
  • 步驟 7/23
    蘆筍去老根洗淨切段，胡蘿蔔切片。
  • 步驟 8/23
    鮮香菇開水煮上2分鐘過涼。
  • 步驟 9/23
    胡蘿蔔焯燙過涼。
  • 步驟 10/23
    蘆筍焯燙過涼。
  • 步驟 11/23
    取一個小碗加入蠔油20克，2克白糖。
  • 步驟 12/23
    加入魚露，辣蝦鮮（可用生抽代替）。
  • 步驟 13/23
    再加適量的清水調均勻成為料汁備用。
  • 步驟 14/23
    砂鍋加蓋大火煮至5分鐘。
  • 步驟 15/23
    然後滴入香油攪拌均勻。
  • 步驟 16/23
    湯汁快乾關小火慢慢燜至。
  • 步驟 17/23
    醃製好的牛肉加入橄欖油繼續用手抓拌片刻。
  • 步驟 18/23
    炒鍋倒油倒入牛肉翻炒，然後加入蠔油炒至牛肉變色關火。
  • 步驟 19/23
    這時飯已熟·把所有的蔬菜和牛肉鋪在米飯上。
  • 步驟 20/23
    再沿鍋邊淋入少許香油。
  • 步驟 21/23
    加蓋小火繼續燜至5分鐘。
  • 步驟 22/23
    砂鍋取下來後澆入調好的料汁。
  • 步驟 23/23
    撒上蔥花即可上桌。
小貼士

大米浸泡之後再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。

牛肉加入一些生薑汁醃製，可以使牛肉更加嫩滑，用牛裡脊肉口感更好更嫩。

料汁，是煲仔飯的香味魔法師，煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。直接用醬油比較鹹，味道也單一，唯一不常見的魚露，在超市和大型批發市場都可以買到，辣蝦鮮如果買不到可以用蒸魚豉油或者好一些的生抽代替。

喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入食材後，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴。

釋出於 2023-06-07
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