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牛肉煲仔飯
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思域flap

只要掌握幾點關鍵，用任何肉類都能做出美味的煲仔飯。尤其注意，如果本身油脂比較少的肉類，需要多加些油來調和，或者在砂煲底部墊上兩塊臘肉或臘腸也可。

食材
牛肉 350克
米飯 兩人份
雞蛋 一個
生抽 適量
植物油 醃肉料
蠔油 醃肉料
糖 醃肉料
花雕 醃肉料
麻油 適量
雞精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    提前將米飯淘洗乾淨，用水浸泡1個小時。牛肉切薄片，用醃肉料碼味十分鐘
  • 步驟 2/9
    準備工作完成後，將砂鍋底部及內部四周塗抹一層植物油
  • 步驟 3/9
    把泡好的米飯倒入砂鍋中，注意水分比平時蒸飯略少一些
  • 步驟 4/9
    中小火燜煮6分鐘
  • 步驟 5/9
    開啟鍋蓋後，如果看到米飯已經開始凝結，用勺子攪合幾下
  • 步驟 6/9
    將醃好的牛肉均勻地鋪在米飯上，小火繼續煮5分鐘
  • 步驟 7/9
    看到牛肉變色後，打一個雞蛋。然後關火，加蓋燜5-8分鐘
  • 步驟 8/9
    待雞蛋半熟後，倒調味料
  • 步驟 9/9
    攪拌後可食用
小貼士

1.煮米飯的時間要根據火力大小，鍋的大小與米飯的分量做調整。要隨時觀察。火力過大時，或者底部油太少時容易糊鍋。

2.切牛肉應逆其紋理，這樣切出來的牛肉嫩，易嚼爛。

3.大米提前浸泡，可以縮短煮飯時間，從而達到不易糊鍋的目的。

4.因為米飯已提前吸飽了水分，所以煮飯時水要少加。飯煮好後，還有再加入生抽等調味料，如果水加多了，就會過溼，口感變差。

5.如果做傳統臘味煲仔飯，可將臘肉切片，臘腸切段碼放在米飯上，後期不再另加麻油，其餘步驟相同。

釋出於 2018-09-17
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