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涼拌水芹菜
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酵矩浩諫攣

水芹菜是蘇州水八仙之中的一個蔬菜，長於水中，性涼，有獨特的香味，脆嫩，適宜涼拌炒肉絲炒香乾吃。

食材
水芹菜 一把（約一斤半左右)
鹽 少許
玉米油 少許
蒸魚豉油或者鮮醬油 二小勺
白糖 一小勺
香油（麻油） 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    這就是水芹菜，買要挑杆子白白粗壯的買，回家剪去根鬚，放在水裡細細洗乾淨，因為是生長在水中的，有時候菜杆裡會有淤泥，一定要仔細洗乾淨了。
  • 步驟 2/4
    鍋裡放水燒開，放入一小撮鹽，滴幾滴油，將水芹菜放入燙一下，水開後馬上撈出來過涼水。
  • 步驟 3/4
    擠幹水分，切成段，鍋燒燙放入適量玉米油，二小勺蒸魚豉油，一小勺白糖，將水芹菜倒入拌勻後盛出鍋。
  • 步驟 4/4
    淋上少許香油。
小貼士

水芹菜焯燙過後有一股清香味，適宜涼拌，而且調料無需過多，本身吃的就是水芹的清爽口味。焯燙時水芹菜時間不要太長，葉子變成深綠色後就可以撈出來過涼水，不然會失去水芹菜特有的清香味和脆嫩口感。

釋出於 2018-11-14
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