水芹菜是一種水生保健蔬菜,生拌炒食皆可,且風味獨特。水芹菜營養豐富,含有多種人體不可缺少的營養物質。中醫認為,水芹菜的功效為清熱利水、化痰下氣、祛瘀止帶、解毒消腫,並有健脾和胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌、治療失眠等作用。水芹菜還能提供肌膚角質細胞所需的各種成分,促進角質細胞的新陳代謝,使肌膚變得細膩、富有光澤。水芹菜性味辛,涼。入肺、胃、膀胱三經。適宜高血壓病,高脂血症及肝陽偏旺之人食用;適宜小兒麻疹初期食用;適宜神經衰弱,經常失眠之人食用;適宜肝炎,肝硬化者食用;適宜糖尿病患者食用;適宜癌症患者食用。
1.水芹菜理起來會有些麻煩,要把老葉和爛葉都摘掉,剪掉根部,放清水浸泡一會兒,再一根根仔細洗乾淨。特別要注意靠近根部的地方,通常會有些泥沙在這裡。
2.水芹菜入鍋時間不要長, 稍微炒下就可以,時間長了就喪失了脆嫩的口感。