毛芹，新疆人的至愛。其實毛芹是簡稱，就像烏魯木齊簡稱“烏市”一樣，這是新疆人的習慣所致。它的全名叫香毛芹菜，有別於五大三粗的西芹。說起西芹，一棵洗淨切段加點肉絲，就是一大盤香噴噴的芹菜炒肉絲了。而香毛芹菜則是需要一大把，因為菜稈纖細鮮嫩無比水分多，所以不出菜。但它風味獨特，可炒可涼拌，可做餃子餡、包子餡，特別是毛芹羊肉餃子，那是新疆人的至愛。先說炒毛芹菜，毛芹菜炒羊肉、毛芹菜炒雞蛋、毛芹菜炒羊肚、毛芹菜炒牛肉等等的炒法，都是新疆人愛吃的家常菜。新疆麵食更是離不開毛芹菜，新疆人最愛的毛芹菜拌麵，滾辣皮子拌麵，往往也離不開毛芹菜做菜碼剛才仔細看看了網路毛芹菜的做發，發現只要和毛芹菜有關的菜譜，都是我做的哈，還被好多美食網站大量的盜用了，真沒想到啊！再說涼拌毛芹。毛芹洗淨後，在熱水裡汆一下，撈出過涼水瀝乾水分放入盤中，加鹽、白糖拌勻。鍋中加油少許，放10粒花椒，炸香後撈出棄之不用。將炸過花椒的熱油澆在盤中的毛芹菜上。美味的涼拌毛芹菜上即可上桌了。這是極好的下酒菜，鮮綠可愛，脆嫩微麻，回味無窮。這是最原始的做法，現在為了口感和賣相，增加了新疆人愛吃的胡蘿蔔和皮牙子，不但賣相好看多了，就是營養和口感也豐富多了。