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花開富貴
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鼻子大hamper

送上一道春季的美食，在涼粉的配襯下，蕨菜也能象花朵般在餐桌上綻放，讓不起眼的蕨菜豪華變身。

蕨菜清香滑潤、清涼爽脆，涼粉細嫩爽滑、豆香纏舌，再拌以香辣味濃的味汁，兩種食材的混搭，產生不平凡的美味。

食材
蕨菜 500克
涼粉 2條
指天椒 10粒
香菜 2棵
蒜 4粒
姜 3片
生抽 4湯匙
醋 2湯匙
鮮味汁 1/2湯匙
麻油 1茶匙
油辣子 2湯匙
鹽 1茶匙
花椒 1小把
幹辣椒 1小把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主料、輔料備好
  • 步驟 2/10
    蕨菜用清水泡上10分鐘，然後洗淨切成小段備用
  • 步驟 3/10
    鍋下水燒乾後，將切好的蕨菜放入焯水
  • 步驟 4/10
    撈出過涼後再用冷開水泡10分鐘
  • 步驟 5/10
    涼粉切成相同大小的小段，擺入盤中
  • 步驟 6/10
    指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，幹辣椒、花椒備好
  • 步驟 7/10
    蕨菜瀝乾水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻
  • 步驟 8/10
    鍋下油爆香乾辣椒和花椒
  • 步驟 9/10
    淋在拌好的蕨菜上再拌勻
  • 步驟 10/10
    把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可
小貼士

1、蕨菜最好先淨泡後焯燙，再浸入涼水中除去苦味，味道才更佳。

2、涼拌汁可以根據自己的口味來調配。

釋出於 2019-02-20
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