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江戶老菜譜--筍羹
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愉快

因為我一直不喜歡油膩，不管上館子還是在家裡筍都是燜啊炒啊的所以對筍一直無感。看了江戶老菜譜這個節目想想筍吸了日式鰹魚高湯的味兒應該挺好吃的就跟著做了。果然不錯啊啊啊！

因為現在已經是春天的尾巴了，蕨菜真不好買就下了芹菜代替，芹菜有點搶了鰹魚高湯的味兒倒也搭的起來。

食材
帶子 2、3只
葛粉 適量
雞肉 適量
春筍 適量
蛋黃 一個
蕨菜 適量
日式鰹魚高湯 適量
清酒 適量
味霖 適量
日式醬油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好材料
  • 步驟 2/12
    處理筍，切好
  • 步驟 3/12
    筍切成小塊
  • 步驟 4/12
    帶子切片
  • 步驟 5/12
    蕨菜去澀味，切小段
  • 步驟 6/12
    雞肉剁碎拌上蛋黃、葛粉、清酒、鹽
  • 步驟 7/12
    鍋裡放高湯（做法見後頭提示）清酒、味霖、醬油。水開後下筍
  • 步驟 8/12
    筍稍煮片刻，雞肉做成丸子放湯裡
  • 步驟 9/12
    雞肉熟後放蕨菜、帶子，熟了就可以了
  • 步驟 10/12
    熟了就可以出鍋了
  • 步驟 11/12
    我的改良版材料：我做的時候把帶子的裙邊也放下去了，另外出鍋前把剩下的蛋白也倒進去了，咱不能浪費啊是不？另外還下了魔芋絲
  • 步驟 12/12
    我做的版本成品
小貼士

鰹魚高湯我是用木魚花泡清水30分鐘然後煮開加點鰹魚露換小火煮一會。某寶賣的國產木魚花就很好也便宜。

因為沒買著蕨菜，我想了很久其他蔬菜也不對味，春天的白蘿蔔也不是時候，芹菜雖然有點搶味不過味兒還算搭也想不到更好的了，就是不能多放。

這個菜重點是其他配菜不能用味兒濃的，所以才不用雞肉蕨菜吧

釋出於 2019-01-04
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