選偏紅梗馬蘭頭，洗淨野生馬蘭頭一般紅梗較多，現在上海農民種植的以青梗為多，但香氣與韻味上比紅梗略遜，藥用上以紅梗馬蘭頭為佳，有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血之效。 儘量將掐斷處顯初老的部分及稍黃的葉子摘掉，洗淨，趁瀝水的時間，取一小湯鍋開火燒水，等水開的功夫，備好事先買回的五香豆腐乾5塊（配半斤馬蘭頭的量）切碎，醬油、麻油、精鹽、白糖（提鮮，野生略多一些，去除野菜的澀味）各適量。

至水沸將馬蘭頭全部倒入，用筷子翻動，趁熱氣升騰，上下翻動，手勢要快，讓所有的馬蘭頭受熱均勻，燙至顏色從嫩綠稍微轉為深綠即可，焯熟後，用漏勺迅速取出瀝水，稍涼擠幹水斬成細末，或者用純淨水快速淋在熱菜上，可以保持馬蘭頭的翠綠，口感更爽脆。

麻油自然是選用家鄉安徽帶來的銅陵大通鎮小磨麻油或產至九華山腳下青陽東堡古鎮的黑芝麻油，東堡是我最敬愛的外公生前教書的地方，都飽含著家鄉的味道。我今天用的就是東堡古鎮產的小磨麻油。一個字：香！

最後，將所有的材料放在一起拌勻，一碟鮮美無比的小菜就可以上桌啦，講究一些的，可將拌好的馬蘭頭香乾在圓形小碗中壓實，再倒扣在一隻素色盤子裡，或壓入一隻圓柱形淺口玻璃杯中，再輕輕倒出，一個圓型或圓柱形的造型就出來了，周邊再用彩椒絲裝飾一下，或者其他小食材，我今天正好買了新鮮蘆筍和金桔，蘆筍開水稍燙，金桔對切，擺盤，看著美觀，吃著美味，真正是從眼睛一直舒服到心裡頭。 馬蘭頭香乾是一款特別好的早餐配粥小菜或正餐的餐前冷菜，馬蘭頭的清香，與豆腐乾的鹹香，融合在一起，吃起來脆嫩爽口，硬中帶韌，伴隨一點微澀的口感，絕對是江南春天裡一道清新可口的小菜，令人百食不厭。 品嚐春天，春天一味就是鮮！ 親，你有喜歡的家鄉小菜嗎？