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【百葉馬蘭卷】簡單 清香
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拜月狼君涅夢

做成百葉捲的優點很顯著，首先卷百葉比切豆腐乾省力(傳統是馬蘭拌香乾)。

其次就算馬蘭跺的不是極細卷在百葉裡也沒關係，而如果做傳統馬蘭拌香乾稍切粗點就會猶如嚼草。

捲起來也比想象的要容易，擺盤有賣相，吃起來也方便。不用大鍋菜N雙筷子搗了。

食材
百葉 適量
馬蘭頭 適量
鹽 適量
麻油 適量
白糖 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    百葉（儘量選購較薄的），切成手帕大小的方塊，稍大稍小沒關係。
  • 步驟 2/11
    鍋內燒沸水後加一勺鹽，將百葉一張張放入氽燙一下即夾出。小心不要劃破。燙完的水可以留著燙馬蘭。
  • 步驟 3/11
    馬蘭頭洗淨，控去多餘水分。
  • 步驟 4/11
    鍋內水燒開，將馬蘭頭倒入焯過。（可以加一勺鹽，一勺食用油。使葉片保持嫩綠。如果不想加也關係不大）
  • 步驟 5/11
    撈出濾去熱水，用冷開水沖涼保持鮮嫩翠綠。放置濾勺上一會，或用手捏除多餘水分。
  • 步驟 6/11
    將馬蘭頭跺成細碎的小丁。（卷在百葉裡稍粗一點點些沒關係，如果不卷百葉直接吃需要斬極細）
  • 步驟 7/11
    剁碎的馬蘭頭放入盆中，均勻拌上適量鹽，少許白糖，以及麻油。如喜歡雞精味精的也可以加一些。具體用量視個人口味，可以嘗一下鹹淡。
  • 步驟 8/11
    將燙過的百葉平攤在案板上，用筷子碼上馬蘭頭後捲起，可以避免手上粘的馬蘭到處都是，影響卷卷外表整潔。卷法左（適合馬蘭少的情況）卷法右（適合馬蘭較多的情況）
  • 步驟 9/11
    卷好後攔腰切成適合一口大小，切面朝上擺盤。
  • 步驟 10/11
    還能碼成建築水管造型，並賜予洋氣的大名：馬里奧叔叔的春天。
  • 步驟 11/11
    完成後可以先放入冰箱冷藏一會（不是速凍）。冰涼水靈，清香鮮嫩~
小貼士

假如喜歡還能切點筍丁或者松子放裡面一起卷，也很不錯。

PS。不知道是不是錯覺，感覺百葉粗糙麵包著馬蘭捲起（粗糙面卷在裡面，平滑面朝外），會口感更好一些。

下次再鑑定一下。

釋出於 2019-01-02
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