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茄子蘑菇豆苗沙拉
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光明磊落

前幾天在藏紅花餐廳吃到類似的沙拉，覺得非常清爽，每種食材獨立又融合，在家裡用茄子代替帕爾瑪火腿，素食者心頭好～

食材
綠茄子 半個
豌豆苗 一把
杏鮑菇 1個
醬汁： 適量
義大利黑醋 15ML
橄欖油 5ML
蜂蜜 10ML
海鹽 2克
現磨黑胡椒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    所有食材洗淨。豌豆苗去梗，切成半個手指長的小段。綠茄子豎著切一刀，再切成厚度5mm左右的半圓形片。杏鮑菇切成3mm左右的片。
  • 步驟 2/3
    平底鍋加熱，倒入適量橄欖油，小火煎熟茄子和蘑菇至微微焦黃，盛出來擺盤，在最上層撒上豌豆苗。
  • 步驟 3/3
    醬汁中的所有材料混合調勻，撒在蔬菜上即可。可以點綴幾顆藍莓或黑加侖。
小貼士

綠茄子比紫茄子口感更糯，含水量少，清甜，更適合用來做沙拉，不需要去皮。

釋出於 2018-10-03
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