Name: 【油麥菜】青菜做得爽脆入味，大廚支招！
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 油麥菜芯 適量; 鹽 3克; 白糖 3克; 花生碎 適量; 芹菜碎 5克; 蔥段碎 5克; 花椒油 10毫升; 辣椒油 10毫升; 蒜末 適量; 醋 適量; 醬油 適量; 油麥菜葉 適量; 鯪魚罐頭 1個; 小蔥 4根; 蒜 2個; 紅椒 半個; 幹辣椒 適量; 糖 適量

【油麥菜】青菜做得爽脆入味，大廚支招！

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夏有森光暖

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油麥菜這種四季可見的家常綠葉菜，吃口爽脆、營養豐富，做法也很簡單。今天就跟李明大廚輕鬆學一手：中間比較嫩的芯可以直接生吃，適合用簡單的醬汁做成涼拌菜；菜葉部分則用豆豉鯪魚來炒最經典，鹹香下飯，好吃不貴！

食材

油麥菜芯適量

鹽 3克

白糖 3克

花生碎適量

芹菜碎 5克

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烹飪步驟

步驟 1/2

涼拌油麥菜：取油麥菜中心較嫩的部分，削去一點根部，從中間破開；鹽、糖、花生碎、小蔥段、花椒油、辣椒油、蒜、醋、醬油拌勻成醬汁；將油麥菜泡入醬汁入味後裝盤即可。
步驟 2/2

豆豉鯪魚油麥菜：取油麥菜葉切適口長短，小蔥切蒜切片，紅椒切絲，豆豉鯪魚切丁；油燒熱後下點幹辣椒、蔥、蒜煸香，放入鯪魚，倒入油麥菜；加鹽、糖、醬油，最後放入紅椒翻炒兩下即可。

釋出於 2018-10-09

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