取新鮮芥菜，從中間的菜梗切開，放太陽底下曬乾，如果太陽熱的話，一般曬兩天就行了，但是第一天晚上時得收進屋內，隔天再拿出去曬。

然後切丁，或根據自己喜好切。也可不切，直接醃製。

加入鹽巴

鹽巴量要放足，不然會影響品質。

用手使勁搓，把菜葉搓出水份。

搓好後，用乾淨的玻璃罐裝入，裝的時候必須用拳頭將菜葉壓緊在罐中。

裝罐成功，密封罐口，靜放在陰涼處。

醃製15天后，開始可以拿出炒了。先清洗乾淨，擠幹水份，油鍋加適量油，（怕涼氣的朋友，可以切3片薑絲再切成末放入油鍋炒熟）再放入洗好的鹹菜，翻炒後，再加入一湯匙的白糖（此舉是為了不那麼酸酸的），喜歡酸的朋友可以忽略。再翻勻後加5湯匙水，蓋上鍋蓋中火燒，時間自己掌握，水份差不多幹時開蓋再翻炒，起鍋裝盤。