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辣醬紫蘇卷
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定半暮未涼

這是一道開胃解膩小菜，非常適合節日大魚大肉的餐桌上當配角。

食譜來自北京魯菜泰斗王義均的女兒王愛麗，——BTV<食全食美〉節目。

話說韓國人也喜歡用泡菜醬醃紫蘇葉，但葉片一層層粘在一起，吃起來很是不方便。還是咱中國人聰明！將紫蘇葉一個個捲起來醃，吃起來就非常方便了...

食材
紫蘇葉 25-30片
大蒜 1頭
紅辣椒（或辣椒醬） 1/2蒜量
黃豆醬 3茶勺
辣椒醬 2茶勺
醬油 4茶勺
熟白芝麻 1湯勺
胡椒粉 1/2茶勺
糖 1茶勺
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紫蘇葉清洗後擦乾水分。
  • 步驟 2/10
    大蒜拍成泥狀切碎，辣椒切碎。
  • 步驟 3/10
    準備一個碗，混合大蒜、辣椒碎，依次加入黃豆醬3茶勺、辣椒醬2茶勺、醬油4茶勺、熟白芝麻1湯勺、胡椒粉1/2茶勺、白糖1茶勺、香油1茶勺，並混合均勻。
  • 步驟 4/10
    每片紫蘇葉，葉尖向內側摺疊1/3部分。
  • 步驟 5/10
    再從葉側捲起。
  • 步驟 6/10
    並卷緊（可用搓的方法）。
  • 步驟 7/10
    逐個做好一層紫蘇卷排放在容器底層。
  • 步驟 8/10
    然後塗抹上一層準備好的混合辣椒醬。
  • 步驟 9/10
    再做一層紫蘇卷，交叉置放於第二層。
  • 步驟 10/10
    再塗上一層混合辣椒醬，如此做完數層紫蘇卷，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時或更長時間。就可以當小菜吃了。
小貼士

每個紫蘇卷一定要卷緊才不容易在醃製過程散開。

釋出於 2019-01-03
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