Name: 牛蒡初體驗
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 牛蒡 一根; 胡蘿蔔 一根; 紅糖或白糖 3湯匙; 醬油 2湯匙; 芝麻油 少許; 料酒 少許; 蛋黃醬 適量; 白芝麻 適量; 蛋黃 適量; 麵粉 適量; 油 適量; 豬肉 適量; 魔芋 適量; 大蔥 適量; 地瓜 適量; 柴魚高湯 適量; 味增 適量

牛蒡初體驗

3.5萬熱度 51 收藏

魚傳尺愫暢苟

關注

牛蒡似乎在菜場很不常見，之前在吉井忍的《秋日便當》看到它的很多做法，特別好奇它的味道，前兩天看到易果有賣，於是就順手買了一盒回來。

牛蒡看外表跟山藥特別像，聞味道又像西洋參，後來發現牛蒡也叫東洋參，削皮以後很快會氧化。

牛蒡是營養豐富的蔬菜，如：

不溶性纖維素：排除身體的有毒物質，降低膽固醇水平；

水溶性纖維素：預防糖尿病；

酵素：預防癌症、老化；

植物多酚：抗氧功能，預防動脈硬化、冠心病；

應該很多人跟我一樣對牛蒡很是陌生，所以建這個菜譜跟大家分享一些牛蒡常見的做法：

以下方子均來自吉井忍的《秋日便當》

食材

牛蒡一根

胡蘿蔔一根

紅糖或白糖 3湯匙

醬油 2湯匙

芝麻油少許

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

關於牛蒡的選購牛蒡的香味與重要營養在表皮裡，所以最好買附上泥土的，不過若皮太厚的話口感不太舒服，請選購比較細的、長些的牛蒡。處理牛蒡時是先用刷子洗一洗即可，不需要用刀削皮。我易果買的牛蒡長這樣。
步驟 2/13

關於牛蒡的儲存若是有泥土的牛蒡，可以用報紙包一下，可以放置較短的時間。更好的方法是冰凍儲存。先用流水、刷子將牛蒡洗一洗，切成細條或用刀子削，放入保鮮袋，放冰箱冷凍可儲存1-2周。我買的牛蒡皮比較厚，被我削了皮，然後很快氧化變黑了。
步驟 3/13

金平的做法：
步驟 4/13

將牛蒡用刷子洗淨，然後像削鉛筆一樣的用小刀削成小片，泡在水裡，不要浸泡太久，以防營養流失；然後瀝乾水分備用。
步驟 5/13

胡蘿蔔切絲備用
步驟 6/13

開中火，平底鍋裡放入牛蒡、料酒和糖，也可以用味啉代替了料酒，8分熟後加入醬油和芝麻油翻炒，胡蘿蔔較容易變軟，最後一分鐘放入，關火之前撒白芝麻。
步驟 7/13

金平可以在冰箱裡儲存3-7天，上菜時還可以撒點木魚花，吃起來很下飯，因為它沒有湯汁，比較幹，所以冷熱皆宜，很適合作為便當菜。，此外，牛蒡的纖維素很多，對腸道通暢很有幫助哦!
步驟 8/13

牛蒡沙拉的做法：
步驟 9/13

牛蒡切成細條，鍋中放水，煮開以後把牛蒡放下去燙一下大約2-3分鐘，隨後撈起和蛋黃醬、白芝麻（最好是磨成粉末狀的）、少許醬油攪拌即可。
步驟 10/13

天婦羅的做法：
步驟 11/13

牛蒡切成細條，與胡蘿蔔絲拌在一起，另準備蛋黃、麵粉、少許冷水減半，和牛蒡、胡蘿蔔混在一起。炒鍋或平底鍋置於中火上，倒入油，燒至油裡起泡後放入材料炸制
步驟 12/13

豚汁的做法：
步驟 13/13

各材料切片，在鍋裡放少許油並一大鍋裡炒一下各個材料，半分熟後倒入高湯，用小火煮，最後加味增，攪拌即可。豬肉的油脂和味增很是搭配，晚秋或冬天喝這個很有溫馨的感覺。

小貼士

希望這個菜譜能讓你對牛蒡有更多的瞭解，以及拿到一根牛蒡不會不知道要怎麼吃它哈哈哈

釋出於 2018-10-17

134

寫評論