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法式麵包初體驗
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歡樂reckless

我的麵包之旅，又上路了；這次嘗試的是法式麵包，我的一個朋友說過：法式麵包跟一般的麵包的最大區別在於——它的麥香味

時間:1-2小時
食材
A高筋麵粉 25g
A鹽 少許
A水 16g
A酵母 少許
B高筋麵粉 200g
B鹽 4g
B水 130g
B酵母 4g
輔料 0g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將A部分的酵母與水混合溶解後，將所有A部分的材料混合成麵糰，靜置2小時（或可以用保鮮膜包好，放在冰箱冷藏一晚）；
  • 步驟 2/9
    將麵糰A以及所有B部分材料放入麵包桶中；
  • 步驟 3/9
    用麵包機和麵功能攪拌成均勻光滑的麵糰；
  • 步驟 4/9
    用碗倒扣發酵至大概2倍大小；
  • 步驟 5/9
    將麵糰分割成三等份，搓成柱狀後，鬆弛5-10分鐘；
  • 步驟 6/9
    將麵糰搓成條狀，放置在高溫布上（注意：每個麵包留有空隙，防止麵包粘到一起）；
  • 步驟 7/9
    待麵糰發酵約1.5倍大小時，取出麵糰，在麵糰表面撒上面粉，用鋒利的刀在麵糰表面劃開刀口；烤箱預熱220度；
  • 步驟 8/9
    待烤箱預熱好後將麵糰放入烤箱烘烤至麵包熟透即可（參考時間18分鐘）；
  • 步驟 9/9
    待麵包熟透後將麵包取出即可.
小貼士

1.A麵糰由於用量實在太少，所以分量為少許，實際用手指捏一點點就可以了；

2.這次不小心將麵糰搓長了一點，差點就放不進烤箱了～

釋出於 2018-07-30
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