麵包詳書行進到後面，疑問重重。

法式麵包，如果只是看著本色原味的法式麵包，真不會覺得有什麼問題。可是，偏偏後面有 緊跟著舉範了它的兩種變化。若是隻看這兩種變化，也不會有什麼問題。然而，前後一對照，問題就來了——酵種的發酵條件究竟是冷藏還是室溫？

基本法式麵包，有著麵糰製作的詳細過程與步驟說明。製作液種後，蓋上保鮮膜“進行4-18小時的發酵”，此頁空白處，還以※旁註：“製作液種的時候，如果是夏季，當天做好後需要發酵4小時。如果是冬天，當天做好後需要發酵18小時”。這樣的說明並沒有給人帶來任何困惑。一邊盤算著如何安排液種的發酵時段，一邊翻到了後面的兩種變化——蝦仁培根與法國乳酪麵包。

由於使用同樣的麵糰，兩種麵包都不再有面團製作的詳細過程，而只是給整個製作過程列出一個簡明流程，並以括弧註明每一工序的溫度條件與所需時間。液種發酵“（冰箱內4-18小時）”，這顯然不同於原味法式麵包的說明。

基本法式麵包製作中，並沒有提到任何冰箱冷藏發酵的文字，其關於冬夏發酵時間的不同也不會讓人理解為在冰箱內冷藏發酵。而且，冰箱裡溫度較低且相對恆定，又為什麼需要在不同季節進行不同時長的發酵呢？

思來想去，決定不去理會冰箱的問題，只作室溫處理。時值春末夏初，把發酵時間控制在4-6小時之間，大概不會有什麼問題。

稍帶來說說液種。三點水的液種，顯然應該是指含水量較高的發酵種麵糰。配方中，1:1的麵粉與水，似乎也很能說明問題。不過，翻到書本的最後，關於麵包術語的總結篇中，卻這樣解釋“液種法”：“多用於牛角麵包以及丹麥酥皮餅等富含黃油的麵包的製作。但是，當面團溫度提高的時候，包含在麵糰內的黃油會熔化。所以，在前一天製作好的麵包進行發酵，然後在冰箱內冷藏過夜，保持黃油溫度較低。”法式麵包麵糰中沒有用到一丁點黃油，顯然無此擔憂。而此處所解釋的“液種法”，想來應該是“夜種”才是。

想明白之後就動手。雖然按全量用料錄入，實際只做了一半量。兩根小短棍，看起來外表堅硬，實際內裡鬆軟，感覺不錯。